Couche 1 — Viande
- 600 gBœuf haché 15% MG
- 1 pcsOignon jaune
- 30 gBeurre clarifié
- 1 c.à.c.Sel kasher
- 0.5 c.à.c.Poivre noir moulu
- 0.5 c.à.c.Paprika doux
Couche 2 — Maïs
- 400 gMaïs en grains (en boîte)
- 400 gMaïs en crème (creamed corn, en boîte)
Couche 3 — Purée
- 1000 gPommes de terre Russet ou Yukon Gold
- 80 gBeurre
- 200 mlLait entier chaud
- 1 pincéeSel et poivre
Finition
- 30 gBeurre fondu pour glaçage
- 1 c.à.s.Persil plat ciselé
Service
- 100 mlKetchup
- 1
Préparation viande — Faire revenir oignon et bœuf — Dans grande poêle : faire fondre beurre clarifié à feu moyen. Ajouter oignon émincé, suer 5 min sans coloration. Ajouter bœuf haché, casser à la spatule. Cuire 8-10 min jusqu'à coloration dorée. Saler GÉNÉREUSEMENT, poivrer, paprika.
15 min - 2
Égouttage viande — Drainer l'excès de gras — Verser la viande dans passoire pour égoutter le gras de cuisson — sinon la couche du bas baigne. Réserver la viande dans plat de cuisson 23×33 cm beurré.
3 min - 3
Préparation maïs — Mélanger grains et crème — Égoutter les grains de maïs. Dans bol : mélanger grains + crème de maïs (version moitié-moitié canon). Saler légèrement, poivrer.
2 min - 4
Préparation purée — Cuire et écraser pommes de terre — Cuire pommes de terre en cubes dans eau salée 15-18 min. Égoutter SOIGNEUSEMENT. Sécher au four 2 min (sans huile, juste pour évaporer humidité). Écraser au presse-purée. Incorporer beurre puis lait chaud progressivement. Sel, poivre.
20 min - 5
Montage 3 couches — Assembler le pâté — Sur la viande déjà dans le plat : étaler uniformément le mélange maïs (couche 2). Lisser. Recouvrir de la purée (couche 3) à la spatule, en formant des stries au dos d'une cuillère pour caramélisation. Badigeonner de beurre fondu.
5 min - 6
Cuisson four — Cuire à 180°C — Préchauffer four à 180°C. Cuire 30-35 min jusqu'à purée dorée et bordures qui frémissent.
30 min - 7
Grill final — Dorer la croûte — Augmenter à grill 3 min — surveiller, le dorage est rapide. La purée doit afficher des dômes dorés.
3 min - 8
Service québécois — Servir avec ketchup à table — Sortir, laisser reposer 5 min (les couches se stabilisent). Servir des parts généreuses, ketchup en bouteille à TABLE — chacun se sert. Persil ciselé en garniture optionnelle.
5 min