Steak hache
- 300 gboeuf hache 15% MG
- 150 gporc hache
- 50 gchorizo espagnol (optionnel)
- 0.5 pcsoignon rape
- 2 pcsgousses d'ail
- 1pimenton fume espagnol (paprika)
- 0.5cumin moulu
- 2ketchup
- 30 gpain rassis trempe au lait
- 1sel
- 0.5poivre noir
Pan et accompagnement
- 4 pcspain rond cubain (pan suave)
- 0.5 pcsoignon cru tres finement haché
- 200 gfrites julienne (shoestring)
- 2huile vegetale
- 4sauce special (mayo + ketchup + pimenton)
- 1
Prep — Faire la panade — Tremper le pain rassis dans le lait jusqu'a saturation (5 min). Presser pour eliminer l'exces de liquide et emietter en miettes humides. Reserver.
5 min - 2
Prep — Preparer le melange — Dans un grand bol, melanger boeuf et porc haches (et chorizo si version Miami). Ajouter oignon rape, ail ecrase, pimenton, cumin, ketchup, panade, sel, poivre. Petrir doucement a la main 1 min — pas trop pour ne pas durcir.
5 min - 3
Prep — Former les patties — Diviser le melange en 4 portions. Former des patties FINES (10-12 cm de diametre, 1 cm d'epaisseur) — la frita est large et plate, pas un steak rebondi. Faire un creux central avec le pouce.
5 min - 4
Cuisson — Saisir les patties — Chauffer une plancha ou poele a fond epais a feu vif. Ajouter l'huile. Poser les patties, saisir 2-3 min jusqu'a croute brune profonde, retourner et 2-3 min de l'autre cote.
5 min - 5
Sauce — Sauce special — Pendant la cuisson, melanger 2 c.a.s. mayonnaise + 2 c.a.s. ketchup + 1 pincee de pimenton fume + 1 trait jus de citron vert. Reserver.
2 min - 6
Toast — Toaster les pains — Pendant la derniere minute de cuisson des steaks, ouvrir les pains et les toaster face interieure 30 sec sur la plancha (sans matiere grasse).
1 min - 7
Montage — Assembler la frita — Sur la base du pain, deposer le steak. Tartiner la sauce special. Ajouter une bonne poignee de frites julienne CHAUDES par-dessus le steak. Ajouter l'oignon cru finement hache. Refermer avec la moitie superieure.
2 min - 8
Service — Servir immediat — Servir IMMEDIATEMENT, encore chaud, avec quelques frites julienne en supplement sur le cote. Eventuellement un quartier de citron vert.
- Reference culinaire★★★★☆