Viande et aromates
- 500 gporc haché grossier
- 4 pcséchalotes thaies
- 4 pcsciboule chinoise
- 1 bouquetfeuilles de menthe verte
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 4 pcsfeuilles de coriandre culantro (phak chee farang)
Assaisonnement Larb
- 3riz gluant cru
- 2poudre de piment thai grillé (prik bon)
- 4jus de citron vert
- 3nuoc-mam thai
- 0.5sucre de palme
Service
- 400 griz gluant cuit
- 200 gchou blanc cru en feuilles
- 100 gharicots verts crus
- 1 pcsconcombre cru en bâtonnets
- 1
Prep — Faire la poudre de riz grillé (khao khua) — Dans une poêle sèche, griller les 3 c.a.s. de riz gluant cru à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré (8-10 min). Laisser refroidir, puis piler au mortier en poudre grossière.
12 min - 2
Prep — Faire la poudre de piment grillé — Dans la même poêle, griller à sec les piments secs entiers 1-2 min jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement et fument. Piler en poudre grossière.
3 min - 3
Prep — Préparer les aromates — Émincer finement les échalotes thaies. Ciseler la ciboule chinoise (blanc et vert), la coriandre. Effeuiller la menthe (feuilles entières).
5 min - 4
Cuisson — Cuire le porc — Dans une poêle, mettre le porc haché avec 3-4 c.a.s. d'eau (pas d'huile !). Cuire à feu moyen 5-7 min en défaisant à la spatule jusqu'à ce que le porc soit cuit mais juteux. Égoutter le jus excédentaire en gardant le tout HUMIDE.
7 min - 5
Cuisson — Assaisonner le porc tiède — Hors du feu, dans le porc encore chaud, ajouter immédiatement : jus de citron, nuoc-mam, poudre de piment, poudre de riz grillé. Bien mélanger.
1 min - 6
Finition — Incorporer les herbes — Ajouter échalotes émincées, ciboule, coriandre et menthe. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les feuilles. Goûter une dernière fois.
1 min - 7
Service — Dresser — Servir tiède sur une assiette plate. Décorer de quelques feuilles de menthe. Servir avec : boules de riz gluant chaud, légumes crus à part (chou, haricots verts, concombre).
1 min
- Encyclopédie★★★★☆