Sadza ne Nyama

Préparer Nyama (ragoût bœuf) — Saisir bœuf 6 min + aromates 8 min — Chauffer huile dans cocotte. Saisir bœuf cubé 6 min — toutes faces dorées. Ajouter oignons émincés. Cuire 5 min. Ajouter ail + concentré + cubes Maggi écrasés. Cuire 3 min.

Mijoter le ragoût — Tomates + 800ml eau + 75 min — Ajouter tomates en dés + 800ml d'eau bouillante + sel + poivre. Si option : ajouter carottes et pommes de terre. Mijoter 75 min couvert — bœuf fork-tender, sauce épaissie. Goûter et ajuster sel.

Préparer Mufushwa — Sauter + arachide + 10 min — Pendant le mijotage : laver les feuilles d'épinards/cowpea. Hacher grossièrement. Dans poêle, chauffer huile. Faire fondre oignon 4 min. Ajouter tomate. Cuire 3 min. Ajouter feuilles + sel. Cuire 3 min. Délayer pâte d'arachide dans 50ml d'eau chaude. Verser sur les feuilles. Mijoter 5 min.

Préparer la soupe initiale (sadza) — 50g farine + 500ml eau bouillante — Dans grande casserole, porter 500ml d'eau à ébullition + sel. Diluer 50g de farine de maïs dans 100ml d'eau froide. Verser ce mélange dans l'eau bouillante en fouettant — soupe légèrement liée.

Verser le reste de farine — 200g farine en pluie + remuer énergique — À FEU MOYEN, verser le reste de la farine de maïs (200g) EN PLUIE LENTE en remuant ÉNERGIQUEMENT avec une cuillère en bois. La pâte épaissit rapidement.

Cuisson sadza — 20 min remuer + écraser grumeaux — Continuer à cuire à FEU MOYEN-DOUX 20 min en remuant régulièrement (toutes les 2 min). Si grumeaux persistent, écraser contre les parois avec la cuillère. Le sadza devient FERME-COMPACT-BLANC.

Test cuisson sadza — Cuillère tient debout — Test : la cuillère plantée dans le sadza doit tenir DEBOUT. Si elle tombe, +5 min cuisson + + farine si besoin (50g).

Façonner monticules — Cuillères humides + boules en forme — Avec cuillère humide (eau froide), prélever des portions de sadza et déposer en monticules ronds-fermes sur les assiettes. Lisser à la cuillère humidifiée.

Service traditionnel — Assiette + sadza + nyama + mufushwa — Sur chaque assiette : un grand monticule de sadza au centre. Verser le ragoût nyama tout autour, en immergeant les morceaux de viande. Disposer le mufushwa (légumes) à côté. Servir BOUILLANT. Tradition main droite : prendre une boulette de sadza, fragmenter, dipper dans le ragoût, manger.