Viande
- 800 gCorned beef en boîte (Pulu)
Viande (alt.)
- 800 gAgneau d'épaule en cubes (Sipi)
Verdure
- 30 pcsFeuilles de taro fraîches jeunes
Lait de coco
- 400 mlCrème de coco épaisse (30% MG)
- 200 mlLait de coco classique
Aromates
- 2 pcsOignon jaune
- 4Ail
- 2 pcsTomate fraîche
Liaison
- 2 c.Ã .s.Mayonnaise
Assaisonnement
- 1 c.Ã .c.Poivre noir moulu
Emballage
- 4 pcsFeuilles de bananier
- 1
Préparation feuilles — Laver et préparer les feuilles de taro — Laver les feuilles de taro à l'eau froide une à une, en frottant doucement. Sectionner la nervure centrale dure si elle dépasse 3 mm. Réserver. Trier les feuilles par taille : grandes feuilles pour l'extérieur (4-6 par portion), petites pour le cœur.
10 min - 2
Préparation farce — Préparer le mélange viande-coco-aromates — Si CORNED BEEF : émietter à la fourchette dans un saladier (ne pas mixer, garder du grain). Si AGNEAU : couper en cubes 2 cm. Ajouter oignons émincés, ail écrasé, tomates en dés. Verser la crème de coco épaisse. Ajouter mayo. Poivrer (PAS DE SEL). Mélanger délicatement à la cuillère.
10 min - 3
Construction lū — Empiler 4 à 6 feuilles de taro par portion — Sur le plan : étaler une feuille de taro à plat. Couvrir d'une 2ème feuille à 90°. Continuer en croix jusqu'à 4-6 couches selon taille. Au CENTRE de cet empilement, déposer une louche de farce viande-coco (env 200 g/portion). Replier les feuilles externes vers l'intérieur en paquet, en serrant bien. Réserver.
15 min - 4
Emballage final — Envelopper en feuille de bananier + alu — Disposer 2 feuilles de bananier (passées 5 sec à la flamme) en croix sur un papier alu. Déposer le paquet de lū au centre. Refermer en papillote serrée d'abord avec la feuille de bananier, puis avec l'alu pour étanchéité. Répéter pour chaque portion individuelle.
10 min - 5
Préchauffe — Chauffer four ou umu 30 min — FOUR : préchauffer à 180 °C, chaleur tournante, 30 min minimum. UMU : creuser, bois, pierres rougies. En préparation moderne, déposer une plaque + galets dans le four pendant la préchauffe pour reproduire l'inertie thermique.
30 min - 6
Cuisson — Enfourner 2h à 180 °C (ou umu 2h30) — Déposer les paquets sur la plaque chaude au four. Cuire 2h à 180 °C SANS OUVRIR. UMU traditionnel : 2h30 sur pierres rougies recouvertes de feuilles + sacs + terre. Surveiller que la papillote ne perce pas.
2 min - 7
Repos — Laisser reposer 10 min avant ouverture — Sortir les paquets, les déposer sur un plat. Laisser reposer 10 min couverts d'un torchon — la chaleur s'égalise, les jus se redistribuent dans les feuilles de taro.
10 min - 8
Service — Ouvrir individuellement à table — Apporter chaque paquet à son convive. Couper l'alu et la feuille de bananier en croix avec des ciseaux. Découvrir le lū vert tendre + viande coco au centre. Servir avec patate douce bouillie, taro racine, manioc ou riz blanc — l'ensemble forme le repas tongien classique du dimanche.
- Polynesian Cultural Center — Tongan Lupulu★★★★☆
- Tongan Tribes — recette native tongienne complète★★★★★
- TasteAtlas — référence Lu Pulu Tonga★★★★☆
- KARA Coconut Cream — recette officielle★★★★☆