Base soupe
- 1 lKéfir nature (riche en gras)
- 4 pcsBetteraves cuites (vapeur ou boule)
- 1 pcsBetterave crue
- 2 pcsConcombre
- 200 mlEau froide ou jus de cornichons
Aromates
- 1 bouquetOignons nouveaux (ciboule)
- 0.5 bouquetAneth frais
- 1 pincéeSel, poivre blanc
Œufs
- 4 pcsŒufs durs
Service à part
- 800 gPommes de terre rosa
- 50 gBeurre pour pommes de terre
- 0.5 bouquetAneth haché pour pommes
- 1
Cuisson betteraves — Cuire vapeur 40 min, refroidir — Laver les betteraves entières (peau intacte). Cuire à la vapeur 40 minutes ou bouillir 50 min jusqu'à tendreté (couteau qui pénètre sans résistance). Refroidir complètement — idéalement préparer la veille et garder au frigo. La betterave doit être totalement froide.
40 min - 2
Préparation betterave crue — Râper crue 1 betterave — Éplucher 1 betterave crue. La râper finement (râpe à fromage côté fin). Cette betterave crue donne l'intensité rose néon caractéristique. Réserver dans bol à part.
5 min - 3
Découpe betteraves cuites — Découper en dés ou râper — Éplucher les betteraves cuites (la peau s'enlève à la main). Couper en petits dés de 5mm OU râper grossièrement (râpe à fromage côté gros). La texture finale doit avoir des morceaux distincts — pas de purée.
10 min - 4
Concombre — Râper ou couper en dés fins — Éplucher 2 concombres (peau peut être amère). Râper grossièrement OU couper en dés très fins de 3mm. Réserver dans le saladier de soupe.
5 min - 5
Œufs — Cuire et écaler 4 œufs durs — Plonger 4 œufs dans eau bouillante salée, cuire 9 minutes (jaunes pris mais légèrement crémeux). Refroidir immédiatement sous eau froide. Écaler. Couper en quartiers OU écraser à la fourchette selon préférence.
12 min - 6
Mélange — Combiner kéfir + betteraves + concombres — Dans un grand saladier (idéalement en verre pour la photo finale), verser le kéfir. Ajouter betteraves cuites en dés, betterave crue râpée, concombre râpé, oignons nouveaux hachés (verts surtout), aneth haché grossièrement. Mélanger doucement. Saler, poivrer.
10 min - 7
Repos froid — Frigo minimum 30 min — Couvrir le saladier, frigo MINIMUM 30 minutes (idéalement 2h). La soupe doit être servie GLACÉE — c'est non négociable. Plus elle repose, plus les saveurs se développent.
30 min - 8
Pommes de terre — Vapeur 25 min, beurre + aneth — Pendant le repos froid de la soupe, cuire les pommes de terre rosa (variété ferme) à la vapeur 25 minutes. Quand servir : éplucher chaud, couper en gros morceaux, beurrer généreusement, parsemer aneth frais haché. SERVIR BRÛLANT.
25 min - 9
Service — Soupe glacée + pommes brûlantes à part — Verser la soupe glacée dans bols ou assiettes creuses. Déposer un quart d'œuf dur sur le dessus. Aneth frais haché dessus. Sur ASSIETTE SÉPARÉE : pommes de terre brûlantes au beurre. Manger en alternant cuillerée de soupe froide / fourchette de pommes chaudes — c'est l'expérience signature.
5 min
- Encyclopédie★★★☆☆