Storzapreti corses (boulettes brocciu-blettes)

Préparation — Blanchir les blettes — Plonger les feuilles de blettes (sans côtes) dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter, passer sous l'eau froide, presser fortement entre les mains pour ôter l'eau. Hacher finement au couteau.

Farce — Préparer la farce — Dans un grand saladier, écraser le brocciu frais à la fourchette (texture grumeleuse). Ajouter les blettes hachées, les œufs, l'ail pressé, le persil, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la spatule.

Farce — Façonner les boulettes — Façonner des boulettes de la taille d'une noix (40 g chacune, 6 cm de diamètre). Les rouler dans la farine pour les enrober légèrement. Réserver sur plateau fariné.

Sauce — Préparer la sauce tomate — Dans une grande sauteuse, chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive. Faire suer l'oignon émincé 8 min jusqu'à coloration ambrée. Ajouter l'ail haché, poursuivre 2 minutes. Verser les tomates concassées. Saler, poivrer. Frémir 15 minutes pour réduire.

Pochage — Pocher les boulettes — Dans une grande casserole d'eau salée frémissante (80°C, pas bouillante), plonger délicatement les storzapreti par fournées de 6. Pocher 8 minutes — elles montent à la surface quand elles sont cuites. Sortir à l'écumoire.

Gratin — Disposer dans plat à gratin — Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand plat à gratin huilé, disposer les boulettes pochées en couche unique. Verser la sauce tomate par-dessus en nappage. Saupoudrer du parmesan râpé.

Cuisson — Gratiner sous le grill — Glisser sous le grill chaud du four pendant 8-10 minutes — le parmesan doit dorer, la sauce bouillonner, les boulettes se réchauffer à cœur. Sortir, laisser reposer 3 minutes avant le service.

Service — Servir avec basilic frais — Sortir le plat. Effeuiller le basilic frais sur le dessus en finition. Servir aussitôt à table avec pain de campagne grillé pour saucer et un Patrimonio Vermentinu.