Céréale
- 500 gSemoule de mil (sanyo) ou couscous de mil sec
- 200 mlEau pour humidifier le mil
Lait fermenté
- 800 mlZrig — lait de chamelle ou de vache caillé
- 200 mlLait entier frais (pour allonger le zrig)
Sucrant
- 80 gSucre en poudre
Aromate
- 5 mlEau de fleur d'oranger
- 2 gPincée de sel
- 1
Préparation — Rinçage du mil — Rincer la semoule de mil 3 fois à l'eau claire pour retirer poussière de battage et amidon excédentaire. Égoutter en passoire fine.
10 min - 2
Préparation — Humidification au gassaa — Étaler le mil dans un large plat (gassaa). Asperger d'eau salée par petites quantités en travaillant la semoule entre les paumes en mouvements circulaires pour former de fines perles régulières.
15 min - 3
Cuisson — Premier passage vapeur — Verser le mil dans le haut d'un couscoussier sur eau bouillante. Cuire 25 min à la vapeur, sans couvrir, dès que la vapeur traverse.
25 min - 4
Cuisson — Repos et aération — Renverser le mil dans le plat large, casser les grumeaux à la fourchette ou main mouillée, asperger un peu d'eau froide pour gonfler.
5 min - 5
Cuisson — Deuxième passage vapeur — Remettre dans le couscoussier 25 min supplémentaires. Le grain doit être tendre mais distinct, jamais en bouillie.
25 min - 6
Préparation zrig — Battage du lait caillé — Dans un grand bol, fouetter le lait caillé (ou yaourt + lait) avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver au frais 30 min minimum.
5 min - 7
Service — Dressage en coupe partagée — Disposer le mil tiède en dôme dans un grand plat creux commun (gassaa traditionnel). Verser le zrig glacé tout autour et au centre. Saupoudrer un peu de sucre supplémentaire.
5 min - 8
Service — Service rituel — Présenter en fin de repas ou pour rupture du jeûne (Ramadan). Chacun se sert dans le plat commun, en silence respectueux des premières bouchées.
- Ambassade de Mauritanie aux USA — page cuisine officielle★★★★☆
- Cridem — portail mauritanien (wayback)★★★☆☆
- FAO — Pearl millet in West African food systems★★★★★