Viande (poitrine fraiche)
- 800 gpoitrine de porc fraiche
- 16 pcsail entier en gousses
- 200 gchampignons enoki ou shiitake
- 1 pcstranches d'oignon
Sauce ssamjang (la signature)
- 4pâte de soja fermentee coreenne (doenjang)
- 1pâte de piment gochujang
- 4 pcsail
- 2 pcsoignon vert
- 1huile de sesame torrefié
- 1graines de sesame torrefiées
- 1sucre brun
- 1vinaigre de riz
Sauce sel-sesame
- 2sel marin
- 1poivre noir fraichement moulu
- 4huile de sesame
Garnitures pour ssam (envelopper)
- 16 pcsfeuilles de salade Sangchu (laitue coreenne)
- 16 pcsfeuilles de perilla (kkaennip)
- 200 gkimchi coreen (chou ferment)
- 4 pcsoignon vert (negi)
- 1vinaigre de riz
- 1
Mise en place — Couper la viande — Couper la poitrine de porc en lanieres de 8 cm de long, 1.5 cm d'epaisseur. Disposer sur planche en bois ou plat de service - pour grill table.
5 min - 2
Sauce ssamjang — Composer la sauce ssam — Dans un bol, melanger doenjang, gochujang, ail rapé, blanc d'oignon vert ciselé, huile sesame, graines sesame, sucre brun, vinaigre de riz. Goûter et ajuster - gout fort signature.
3 min - 3
Sauce sel — Composer le gireumjang — Dans un autre bol, melanger sel, poivre, huile de sesame. C'est la trempette "gireumjang" pour les morceaux de viande nature.
1 min - 4
Pajori — Salade d'oignon vert — Couper les oignons verts en lanieres ULTRA fines (julienne). Tremper dans eau glacee 5 min - elles s'enroulent. Egoutter. Assaisonner avec 1 c.a.s. vinaigre de riz, 1 c.a.c. piment gochugaru, 1 c.a.c. sucre, 1 c.a.s. huile sesame.
8 min - 5
Disposition table — Tout sur la table — Disposer la table : grill rond percé au centre (alimente par butane portable ou grill electrique table) ; plat de viande crue ; bols ssamjang et gireumjang ; assiettes de salade Sangchu, perilla ; bol kimchi ; bol pajori ; bols de riz fumant ; soju glacé en bouteilles.
5 min - 6
Cuisson — Allumer le grill — Allumer le grill a feu MOYEN-FORT. Disposer ail en gousses non epluchees autour du grill - elles cuisent dans la graisse rendue, signature parfumee. Disposer champignons et oignon en lamelles autour aussi.
3 min - 7
Cuisson — Griller la viande — Disposer les lanieres de poitrine sur le grill chaud. Cuire 4 min sans toucher - la 1ere face devient TRES doree. Retourner UNE SEULE FOIS. Cuire 3 min sur l'autre face. La graisse rendue tombe par les trous du grill perforé - signature.
7 min - 8
Decoupe — Couper la viande — Avec des ciseaux a viande coreens (gawi), couper la viande en morceaux de 4 cm directement sur le grill - tradition coreenne. Continuer a cuire pendant que les convives mangent ce qui est deja pret.
1 min - 9
Service — Le rituel de la ssam — Chacun se sert : prend une feuille de salade Sangchu (ou perilla, OU les deux), depose au centre 1 c.a.c. de riz cuit, 1 morceau de viande, 1 gousse d'ail grille, 1 c.a.c. de ssamjang. Replie en paquet, mange en UNE bouchee - tradition.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆