Marinade porc grillé (thịt nướng)
- 500 gÉchine de porc tranchée 5 mm
- 2 c.à.s.Sauce poisson
- 2 c.à.s.Sucre brun
- 1 c.à.s.Sauce soja
- 2 pcsÉchalotes hachées
- 4Ail haché
- 2 c.à.s.Citronnelle finement hachée
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Poivre noir
- 1 c.à.s.Miel ou caramel
Pickle đồ chua
- 200 gDaikon (radis blanc)
- 200 gCarottes
- 4 c.à.s.Sucre
- 200 mlVinaigre blanc
- 1 c.à.s.Sel
- 200 mlEau tiède
Garniture sandwich
- 4 pcsBaguettes vietnamiennes (ou demi-baguettes courtes)
- 100 gPâté de foie (boîte ou maison)
- 4 c.à.s.Mayonnaise
- 1 pcsConcombre
- 1 bouquetCoriandre fraîche
- 2 pcsPiments rouges frais
- 1 c.à.s.Sauce soja noire ou Maggi
- 1
Marinade — Mariner le porc 2-4h — Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le porc tranché. Couvrir et réfrigérer 2h minimum, idéalement 4h. La citronnelle hachée doit pénétrer la viande pour donner l'arôme signature.
4 min - 2
Pickle — Préparer le đồ chua — Mélanger daikon et carottes en allumettes avec sel. Laisser dégorger 15 min, presser pour évacuer l'eau. Mélanger eau tiède + vinaigre + sucre, verser sur les légumes. Laisser mariner au moins 1h, idéalement 24h. Conservation : jusqu'à 2 semaines au frigo.
1 min - 3
Cuisson porc — Griller le porc thịt nướng — Préchauffer un grill ou une plancha à feu vif. Disposer les tranches de porc, badigeonner de miel sur le dessus. Cuire 3-4 min par face — bord caramélisé brun doré, intérieur juste cuit. Réserver au chaud sous papier alu.
8 min - 4
Baguettes — Réchauffer les baguettes — Préchauffer le four à 200°C. Y poser les baguettes 2-3 min juste pour les rendre croustillantes. Sortir, fendre dans le sens de la longueur SANS séparer les deux moitiés (charnière).
3 min - 5
Assemblage — Construire le bánh mì — Sur la moitié inférieure ouverte de chaque baguette : tartiner pâté + mayonnaise. Disposer 4-5 tranches de porc grillé chaud. Empiler 2 c.à.s. de đồ chua bien égoutté. Ajouter lamelles de concombre, brins de coriandre, piments en rondelles. Asperger 2-3 gouttes de sauce soja noire ou Maggi pour l'umami.
2 min - 6
Service — Servir immédiatement — Refermer le sandwich, presser légèrement pour que les couches sintègrent. Couper en deux en biais pour un service à la vietnamienne. Manger immédiatement — la chaleur du porc + le croustillant de la baguette + le frais des herbes = la trinité perdue après 10 min.