Jambalaya Creole

Prep — Preparer les proteines — Couper l'andouille en rondelles de 8 mm. Detailler le poulet en cubes de 2 cm, saler-poivrer. Decortiquer les crevettes (garder les queues), reserver au frais.

Cuisson — Saisir l'andouille — Cocotte en fonte (Dutch oven) a feu moyen-fort, huile, faire dorer les rondelles d'andouille 3 min par face — elles doivent etre caramelisees. Reserver.

Cuisson — Saisir le poulet — Dans la meme cocotte, saisir les cubes de poulet 5-6 min jusqu'a coloration. Reserver avec l'andouille.

Cuisson — Trinite — Baisser feu moyen, ajouter oignon, poivron, celeri. Faire suer 5 min en grattant les sucs avec une cuillere en bois. Ajouter ail, thym, paprika, Cayenne — 1 min.

Cuisson — Tomates et riz — Verser tomates concassees, Worcestershire, Crystal. Cuire 3 min pour evaporer l'acidite. Remettre andouille + poulet. Ajouter le riz cru, melanger 1 min pour enrober.

Cuisson — Mijoter le riz — Verser le bouillon chaud, laurier, ajuster sel. Porter a ebullition, baisser au minimum, couvrir hermetiquement. Cuire 22 min sans soulever le couvercle.

Finition — Crevettes et repos — Soulever le couvercle, deposer les crevettes sur le dessus, ne pas remuer. Refermer, cuire 5-7 min jusqu'a opacite des crevettes. Hors du feu, laisser reposer 10 min couvert.

Service — Dresser — Avec une grande fourchette, decoller doucement le riz du fond (la "graton" de croute caramelisee est convoitee). Parsemer cebette et persil. Servir avec sauce Crystal.