Kedjenou (Poulet en Étouffée)

Préparation — Découper le poulet et préparer les légumes — Découpe le poulet en 8 morceaux (cuisses, pilons, ailes, blancs en deux). Garde les os pour le bouillon. Coupe les oignons en GROS QUARTIERS (4-6 par oignon). Coupe les tomates en quartiers, les aubergines en quartiers. Lave les gombos entiers. Hache l'ail grossièrement, râpe le gingembre.

Marinade — Mariner le poulet 15 min — Dans un grand saladier, mélange les morceaux de poulet avec l'ail haché, le gingembre râpé, le cube Maggi écrasé, le sel, le poivre. Masse bien. Laisse mariner 15 min à température ambiante.

Marmite — disposition — Layer les ingrédients dans la canari/cocotte — Au fond d'une grande canari (ou cocotte en fonte épaisse), pose une couche d'oignons en quartiers. Ajoute la moitié des tomates en quartiers. Pose les morceaux de poulet mariné. Ajoute le reste des tomates, les quartiers d'aubergines, les gombos entiers, les piments scotch bonnet ENTIERS (non percés), les feuilles de laurier, le thym. Si tu utilises l'huile, drizzle 30 ml.

Marmite — sceller — Sceller la marmite — Couvre la canari avec son couvercle. Si la canari est traditionnelle : scelle l'interstice avec une pâte d'argile humide (farine + eau) ou avec du papier alu épais bord à bord. Si cocotte en fonte avec couvercle hermétique : pas besoin. La marmite doit être COMPLÈTEMENT FERMÉE pour la cuisson en étouffée.

Cuisson — Cuire à feu moyen-bas pendant 50 min — Place la marmite scellée sur un feu moyen-bas (au charbon traditionnel, sur cuisinière à gaz baissée). Laisse cuire 50 minutes SANS ouvrir le couvercle. Le poulet cuit dans sa propre vapeur et celle des légumes — pas d'eau ajoutée.

Cuisson — secouer — Secouer la marmite à mi-cuisson — À 25 min, soulève la marmite (avec maniques) et SECOUE-LA verticalement 10-15 fois — cela mélange les ingrédients sans ouvrir le couvercle. Repose sur le feu. Continue 25 min de cuisson. À 50 min, secoue à nouveau.

Cuisson — repos — Repos final — Coupe le feu, laisse reposer 10 min sans ouvrir. Les saveurs continuent de s'amalgamer dans la vapeur résiduelle. Le poulet est tendre, presque détaché de l'os. Les légumes sont fondants mais distincts (oignons en quartiers visibles).

Service — Servir avec attiéké — Ouvre enfin la marmite — l'odeur d'oignons confis, tomates, gingembre, poulet est divine. Sers le Kedjenou directement de la canari sur des assiettes individuelles, à côté de l'attiéké (semoule de manioc fermentée préparée selon mode d'emploi : 200 g par personne, légèrement humidifiée avec eau ou jus de citron, salée). Chacun mélange. La sauce parfume l'attiéké.