Pastizzi

Préparer farce pois (1h+) — Pois trempés + cuits + écrasés + curry — 12h avant : tremper pois cassés. Le jour J : égoutter, cuire dans 1l d'eau 45 min jusqu'à fondants. Égoutter. Sauter oignons dans huile 5 min. Ajouter curry + cumin + cube Maggi. Cuire 1 min. Ajouter pois cuits + sel + poivre. ÉCRASER au pilon en pâte épaisse-grumeleuse. Refroidir.

Préparer farce ricotta — Ricotta + œufs + persil 5 min — Égoutter ricotta dans tamis 30 min (excès liquide). Mélanger ricotta + œufs + persil + sel + poivre + muscade. Pâte épaisse-onctueuse.

Travailler la pâte feuilletée — Plaques + couches + saindoux — Sur plan fariné, étaler les plaques de pâte feuilletée. Si traditionnelle : superposer 4-5 couches très fines, beurrer/saindouter ENTRE chaque couche, plier en portefeuille. Si industrielle : utiliser tel quel.

Découper losanges — Carrés 12cm + en losange — Couper la pâte en carrés de 12×12cm. Total : 12 carrés (6 par farce). Disposer en losange (rotation 45°).

Garnir et plier — Farce au centre + 2 coins repliés — Au centre de chaque losange : déposer 1 c.à.s. bombée de farce (ricotta ou pois). Replier 2 COINS OPPOSÉS vers le centre (haut-droit + bas-gauche), pincer pour sceller. Forme finale : losange aplati avec ouverture diagonale.

Dorer et cuire — Œuf-lait + four 200°C 25 min — Préchauffer four à 200°C. Disposer pastizzi sur plaque sulfurisée. Battre œuf + lait. Badigeonner chaque pastizzo. Enfourner 25 min — DORÉS-CRAQUANTS-GONFLÉS.

Service maltais — Plat + pastizzi chauds + thé — Servir IMMÉDIATEMENT BIEN CHAUDS sur plat. Tradition main droite. Thé maltais ou Cisk fraîche. Goûter ou Aperitivo.