Tian de Légumes Provençal

Préparation — Dégorger les aubergines — Trancher les aubergines en rondelles de 3 mm à la mandoline. Disposer sur une grille, saler généreusement des deux côtés. Laisser dégorger 30 min : l'eau amère perle. Éponger soigneusement au papier absorbant.

Préparation — Trancher tous les légumes — À la mandoline (ou couteau bien aiguisé), trancher courgettes et tomates à 3 mm précisément, comme les aubergines. Trier les rondelles par taille pour faciliter le dressage en écailles régulières.

Préparation — Préparer le fond du tian — Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Frotter le tian (plat en terre cuite vernissée) avec une demi-gousse d'ail. Verser 30 ml d'huile d'olive en fond. Tapisser de rondelles d'oignon doux et d'ail haché — lit aromatique pour la cuisson.

Dressage — Disposer les légumes en écailles — Sur le lit d'oignon-ail, disposer en rangées serrées : 1 rondelle aubergine + 1 courgette + 1 tomate, légèrement inclinées et qui se chevauchent comme des écailles de poisson. Continuer ligne par ligne sur tout le tian, en alternant régulièrement les couleurs.

Assaisonnement — Parfumer et arroser — Glisser les branches de thym, laurier, romarin entre les rangées. Saupoudrer d'une pincée de sel, poivre du moulin, et d'une pincée de sucre sur les tomates (compense l'acidité). Arroser généreusement de l'huile d'olive restante (50 ml) en filets sur toute la surface.

Cuisson — Cuire au four 1h-1h15 — Glisser au four à 180°C pendant 1h. Les légumes doivent confire, brunir aux pointes, le jus s'évaporer. Si dessèche : couvrir d'aluminium 30 min. Pour le top, finir 10 min sous le gril pour belle dorure.

Repos — Reposer 10 min — Sortir du four, laisser tiédir 10 min — les saveurs se rassemblent et les jus se réabsorbent dans les légumes. Servir tiède dans le tian directement, jamais réchauffé au micro-ondes.