Base
- 300 gFarine de riz
- 250 gCacahuètes décortiquées non salées
Fruit
- 6 pcsBananes très mûres (peau tachée)
Sucre
- 100 gSucre roux
Liquide
- 200 mlEau
Aromate
- 1 pcsVanille de Madagascar
Sel
- 1 pincéeSel
Emballage
- 8 pcsFeuilles de bananier
- 1Ficelle alimentaire ou raphia
- 1
Cacahuètes — Moudre les cacahuètes — Si crues, torréfier à sec en poêle 5 min jusqu'à dorées. Refroidir. Mixer en poudre fine (ou broyage moins fin pour texture). Réserver.
10 min - 2
Bananes — Écraser les bananes — Peler les bananes très mûres. Dans un saladier, écraser à la fourchette en purée — quelques morceaux acceptés. Ajouter sucre + vanille + sel + eau. Mélanger.
5 min - 3
Pâte — Assembler la pâte — Incorporer la farine de riz et la poudre de cacahuète à la purée. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois 3-4 min — pâte épaisse, homogène, légèrement collante. Si trop sèche : ajouter 50 ml d'eau.
5 min - 4
Feuilles — Préparer les feuilles — Passer chaque feuille de bananier 10 sec au-dessus d'une flamme de gaz (ou plonger 30 sec en eau bouillante). Elles deviennent souples et brillantes. Essuyer.
5 min - 5
Pliage — Façonner les paquets — Sur chaque feuille, déposer 2-3 c.à.s. de pâte au centre. Replier deux côtés pour former un boudin, puis les deux extrémités vers le haut. Ficeler en croix.
10 min - 6
Vapeur — Cuire à la vapeur — Disposer les paquets dans un cuit-vapeur (ou panier bambou sur casserole). Eau bouillante en dessous. Couvrir. Cuire 45 min à feu moyen — eau toujours frémissante.
45 min - 7
Service — Refroidir et servir — Sortir les paquets, laisser tiédir 10 min. Déballer délicatement (la feuille a parfumé la pâte). Servir tiède ou froid.
10 min