Paneer Tikka Masala (पनीर टिक्का मसाला)

Prep — Mariner le paneer — Mélanger yaourt égoutté, pâte gingembre-ail, piment cachemiri, garam masala, cumin, kasuri methi, huile de moutarde, jus de citron et sel. Plonger cubes de paneer et légumes. Mélanger délicatement, couvrir, mariner 1h au réfrigérateur.

Cuisson — Préparer la base sauce — Faire blanchir les tomates 1 min, peler. Concasser. Dans une cocotte, faire revenir cardamome, cannelle, clous, laurier dans 2 c.à.s. d'huile. Ajouter oignon, gingembre, ail. Cuire 5 min jusqu'à transparent.

Cuisson — Mijoter la sauce — Ajouter tomates concassées, cajou trempés et 200ml d'eau. Mijoter 15 min à feu doux à couvert jusqu'à ce que tout soit ramolli.

Cuisson — Mixer et passer — Retirer cardamome, cannelle, clous et laurier. Mixer le reste au blender 2 min jusqu'à consistance velours. Passer au tamis fin pour éliminer pépins et fibres.

Cuisson — Griller le paneer — Pendant la sauce mijote, chauffer une poêle en fonte ou un grill jusqu'à très chaud. Y poser cubes de paneer et légumes (sans la marinade) 2 min par face jusqu'à marques noires. Réserver.

Cuisson — Finir la sauce — Remettre la sauce passée dans la cocotte. Ajouter beurre, piment cachemiri, garam masala, sucre et sel. Cuire 5 min à feu doux. Incorporer la crème, mélanger 1 min.

Cuisson — Marier paneer et sauce — Plonger paneer et légumes grillés dans la sauce. Mijoter 5 min MAX à feu très doux pour réchauffer sans bouillir. Ajouter kasuri methi froissé.

Service — Dresser — Servir avec naan, riz basmati ou roti. Garnir d'un trait de crème en spirale et coriandre fraîche. Surface brillante du beurre orange en surface.