Po'e Banane

Prep — Écraser les bananes — Peler les bananes ultra-mûres. Écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière (garder quelques morceaux). Ajouter la pulpe et les graines de la vanille de Tahiti.

Prep — Incorporer l'amidon — Saupoudrer l'amidon de manioc (ou maïzena) en pluie sur les bananes écrasées. Mélanger délicatement à la cuillère en bois. Ajouter le sucre brun selon la maturité des bananes (moins si très mûres).

Assemblage — Préparer le moule — Tradition ahima'a : tapisser le pit de feuilles de bananier passées sur flamme, verser la préparation, couvrir d'autres feuilles. Version moderne : beurrer un plat en céramique, tapisser de feuilles de bananier, verser, couvrir d'aluminium.

Cuisson — Cuire au four — Version moderne : four à 180°C chaleur statique, 45 min couvert, puis 5 min découvert pour caraméliser le dessus. Le po'e doit être ferme au centre.

Repos — Refroidir — Laisser refroidir 30 min hors du four. Le po'e prend de la tenue en refroidissant. Démouler quand totalement froid.

Finition — Découper — Couper en parts épaisses de 5 cm × 5 cm. Disposer sur assiette de service. Garder la croûte caramélisée du dessus visible.

Service — Napper de lait de coco — Au moment de servir, napper généreusement chaque part de lait de coco frais glacé (1/2 verre par personne). Le contraste tiède/glacé est essentiel.