Poisson
- 1.2 kgthiof (mérou) ou capitaine en darnes
- 1 bouquetpersil plat
- 6 pcsgousses d'ail
- 1 pcspiment yet (habanero)
Sauce
- 2 pcsoignons
- 100 mlhuile d'arachide
- 2netetou (graine de néré fermentée)
- 30 gyet (mollusque séché)
- 1 pcscube Maggi crevette
- 100 mljus de citron jaune
- 1.5 leau bouillante
Légumes et riz
- 4 pcsaubergine africaine (jaxatu)
- 8 pcsgombo
- 0.25 pcschou blanc
- 300 gmanioc
- 600 griz brisé parfumé
- 1
Prep — Préparer le nokoss vert — Piler ensemble persil, ail, piment, sel, et 1 c.à .s. de netetou en une pâte verte compacte. Inciser les darnes de poisson en 2 endroits, y enfoncer la pâte.
12 min - 2
Cuisson — Saisir le poisson — Chauffer l'huile, saisir les darnes farcies 2 min par face pour sceller le nokoss. Réserver, garder l'huile parfumée.
6 min - 3
Cuisson — Faire suer la base — Dans la même huile, faire suer oignons émincés 5 min sans les colorer (caldou = sauce blanche, pas brune). Ajouter ail écrasé restant, 1 c.à .s. de netetou, yet brisé.
8 min - 4
Cuisson — Mouiller et cuire les légumes — Verser l'eau bouillante, ajouter cube Maggi. Plonger légumes durs (chou, manioc). Mijoter 20 min. Ajouter jaxatu et gombo dans les 8 dernières min.
20 min - 5
Cuisson — Pocher le poisson — Replonger les darnes dans le bouillon. Mijoter 10 min jusqu'à cuisson à coeur. Sortir poisson et légumes au chaud.
10 min - 6
Cuisson — Cuire le riz — Verser le riz brisé dans le bouillon affleurant à 1 cm. Couvrir, cuire 20 min à feu doux sans remuer. Le riz absorbe la sauce verte parfumée.
20 min - 7
Service — Dresser et citronner — Dresser le riz en dôme, poisson au centre, légumes autour. Servir le jus de citron à part, dans un petit bol — chaque convive citronne son assiette à son goût.
3 min
- Référence afro★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆
- Site cuisine sénégalaise★★★☆☆