Viande
- 1.5 kgchevreau (epaule
- 2gros sel
- 1poivre noir mignonnette
- 2huile vegetale
Kachumbari (salade obligatoire)
- 3 pcstomates fermes
- 1 pcsoignon rouge
- 1 pcspiment vert long
- 1 bouquetcoriandre fraiche
- 2jus de citron vert
- 1sel
- 1
Prep — Preparer la viande — Sortir la viande du frigo 1h avant cuisson. Eponger soigneusement au papier absorbant. Saler genereusement sur toutes les faces, poivrer. Laisser reposer 30 min.
30 min - 2
Prep — Allumer le braseiro — Allumer un grand feu de charbon de bois (kiti cha makaa). Attendre 30-40 min jusqu'a ce que les charbons soient couverts de cendre blanche, sans flamme.
35 min - 3
Cuisson — Premiere face — Placer la viande sur grille haute (15-20 cm des charbons). Cuire 12-15 min sur la premiere face, en badigeonnant d'huile au pinceau toutes les 4 min.
15 min - 4
Cuisson — Retourner et badigeonner — Retourner. Cuire 15 min de l'autre cote en continuant a badigeonner. La peau doit caramelisser doucement, prendre une couleur acajou, sans bruler.
15 min - 5
Cuisson — Finition repetee — Remettre 5-8 min de chaque cote en finition. La viande doit etre cuite a coeur sans etre seche — verifier au couteau, le jus doit perler clair.
15 min - 6
Kachumbari — Preparer la salade — Pendant la cuisson, mettre l'oignon emince dans l'eau froide 10 min, rincer. Melanger avec tomates, piment, coriandre, jus de citron, sel.
10 min - 7
Service — Trancher et servir — Laisser reposer la viande 5 min sur planche. Trancher en gros morceaux a contre-fil. Servir avec ugali (en option) et kachumbari. Manger avec les doigts.
5 min
- African Food Network★★★★☆