Placki Ziemniaczane

Râpage — Râper pommes de terre + oignon — Peler les pommes de terre. Les râper à la râpe fine (côté petits trous) directement dans un grand bol — la râpe fine donne la texture la plus authentique. Râper l'oignon AVEC pour son enzyme anti-oxydation. La masse doit être très fine, presque crémeuse.

Pressage — Évacuer l'eau OBLIGATOIRE — Verser la masse râpée dans un torchon propre (pas en éponge). Tordre fort au-dessus de l'évier pour évacuer un maximum d'eau — au moins 200-300 ml d'eau doivent sortir. La masse finale doit être presque sèche au toucher.

Repos amidon — Récupérer l'amidon décanté — OPTIONNEL MAIS POLONAIS : récolter l'eau égouttée dans un bol, laisser décanter 5 min — l'amidon blanc se dépose au fond. Verser doucement le liquide pour ne garder que l'amidon. Réincorporer l'amidon dans la masse râpée.

Pâte — Mélanger pâte — Ajouter œuf, farine, sel, poivre à la masse pressée. Mélanger énergiquement à la cuillère 1 min jusqu'à homogénéité.

Friture — Frire les galettes — Chauffer huile + saindoux dans une large poêle à 170-180°C (1 cm de profondeur). Avec une grosse cuillère, déposer des portions de pâte de 8-10 cm de diamètre, aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Frire 3-4 min de chaque côté jusqu'à doré croustillant.

Égoutter — Égoutter sur grille — Sortir les galettes, les poser sur une grille (pas papier absorbant). Saler immédiatement les galettes salées, ou poser une fournée à part pour les sucrées.

Service salé OU sucré — Dresser selon l'école — VERSION SALÉE : empiler 3-4 galettes par assiette, déposer une grosse cuillère de crème acidulée, parsemer ciboule. VERSION SUCRÉE : empiler 3-4 galettes, saupoudrer généreusement de sucre OU servir avec compote de pommes à part. Servir BRÛLANT.