Boerewors

Prep — Tremper les boyaux — Plonger les boyaux secs dans de l'eau froide 2h pour les reconstituer. Rincer l'interieur en faisant passer de l'eau froide.

Prep — Toaster la coriandre — Dans une poele a sec, toaster les graines de coriandre 3-4 min en remuant a feu moyen jusqu'a parfum citronne et couleur brun-or. Refroidir.

Prep — Moudre les epices — Au mortier ou moulin, ecraser grossierement la coriandre, le poivre, les clous de girofle et l'allspice. Garder une texture rustique.

Prep — Melanger la viande — Dans un grand saladier, melanger boeuf hache, porc hache et gras de boeuf. Ajouter epices, thym, sel, noix de muscade et vinaigre de malt. Melanger a la main.

Prep — Reposer la farce — Couvrir le saladier, reserver au frais 1h pour permettre aux saveurs de s'amalgamer et au sel de penetrer.

Embossage — Embosser dans les boyaux — Avec un poussoir a saucisse ou un entonnoir + douille large, embosser les boyaux fermement mais sans tasser excessivement. Eviter les bulles d'air.

Embossage — Former la spirale — Au lieu de tordre en saucisses individuelles, enrouler la saucisse continue en spirale lache de 30 cm de diametre. Fixer avec 2 piques en bambou en croix.

Cuisson — Allumer le braai — Allumer un feu de charbon de bois (chêne ou braseiro). Attendre 30 min jusqu'a braise blanche, sans flamme. Tester la chaleur (main pres : 4 sec maxi).

Cuisson — Griller le boerewors — Placer la spirale sur grille au-dessus des charbons (15 cm). Cuire 6-8 min par face en retournant doucement avec deux pinces (jamais percer).

Service — Trancher et servir — Sortir la spirale, laisser reposer 3 min. Trancher en troncons de 8-10 cm. Servir avec pap (porridge de mais), chakalaka et bière fraiche.