Pain
- 8 trancheRugbrød (pain de seigle danois dense)
- 100 gBeurre danois doux
Smørrebrød 1: Hareng
- 200 gHarengs sild marinés danois (vinaigre)
- 2 pcsŒufs durs
- 1 pcsOignon rouge émincé
- 1Aneth frais + câpres
Smørrebrød 2: Roast beef
- 200 gRosbif tranché fin (saignant)
- 80 gRémoulade danoise
- 50 gOignons frits croustillants (ristede løg)
- 1Cornichons + cresson
Smørrebrød 3: Saumon fumé
- 200 gSaumon fumé en tranches
- 100 gŒufs brouillés tièdes ou crème acidulée
- 1Aneth + citron
Smørrebrød 4: Foie
- 150 gLeverpostej (pâté de foie danois)
- 1Bacon croustillant + champignons sautés + cornichons
- 1
Préparation pain — Beurrer généreusement — Sortir le rugbrød. Le beurrer GÉNÉREUSEMENT avec du beurre danois — c'est la barrière étanche. Étaler partout, jusqu'aux bords.
5 min - 2
Smørrebrød hareng — Monter le sild — Sur 2 tranches beurrées : disposer 4-5 filets de hareng mariné. Garnir d'œuf dur tranché, oignons rouges émincés en lamelles. Parsemer de câpres. Décorer de brins d'aneth.
5 min - 3
Smørrebrød rosbif — Monter le roastbeef — Sur 2 tranches beurrées : disposer 4-5 tranches très fines de rosbif. Verser 1 c.à.s. de rémoulade au centre. Saupoudrer généreusement d'oignons frits croustillants (ristede løg). Cresson sur le dessus.
5 min - 4
Smørrebrød saumon — Monter le laks — Sur 2 tranches beurrées : disposer généreusement de saumon fumé en couches. Cuillère d'œufs brouillés tièdes (ou crème acidulée). Aneth + 1 quartier de citron sur le bord.
5 min - 5
Smørrebrød pâté — Monter le leverpostej — Sur 2 tranches beurrées : étaler généreusement le pâté de foie. Surmonter de 2 tranches de bacon croustillant, champignons sautés (3-4 morceaux), 1-2 cornichons en tranches. Décorer.
5 min - 6
Service — Présenter avec ordre rituel — Disposer les 4 types de smørrebrød sur un grand plat. Indiquer aux convives l'ordre canonique : (1) hareng ; (2) saumon ; (3) rosbif ; (4) leverpostej. Manger À LA FOURCHETTE ET COUTEAU (jamais à la main). Bière danoise glacée + aquavit.