Poisson
- 600 gFilet de saumon frais (peau attachée)
Légumes
- 500 gPommes de terre fermes (Bintje, Charlotte)
- 2 pcsPoireaux (blanc + un peu de vert)
- 2 pcsCarottes
- 1 pcsOignon jaune
Bouillon
- 1 lBouillon de poisson (fait maison ou cube qualité)
Liaison
- 200 mlCrème entière 30%
- 100 mlLait entier
Aromates
- 1 bouquetAneth frais haché
- 2 pcsFeuilles de laurier
- 8 pcsGrains de poivre noir entiers
Cuisson
- 30 gBeurre demi-sel
Assaisonnement
- 1 c.Ã .c.Sel marin fin
- 1
Préparation — Préparer poisson et légumes — Lever le pavé de saumon : retirer délicatement la peau au couteau (la GARDER pour le bouillon). Couper la chair en cubes de 3-4 cm. Vérifier les arêtes au passage des doigts — retirer à la pince à épiler. Réserver au frais.
10 min - 2
Légumes — Suer les légumes au beurre — Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter oignon et poireaux émincés, faire suer 5-6 minutes — translucides, sans coloration. Ajouter carottes en cubes, prolonger 3 minutes. Saler légèrement.
9 min - 3
Bouillon — Verser bouillon et ajouter pommes de terre — Verser le bouillon de poisson chaud sur les légumes. Ajouter les cubes de pomme de terre, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la peau de saumon réservée. Porter à frémissement (pas ébullition forte).
5 min - 4
Cuisson — Mijoter les légumes 12-15 minutes — Cuire à feu moyen-doux 12-15 minutes — les pommes de terre doivent être tendres mais pas s'effondrer (test à la pointe d'un couteau, doit traverser sans résistance). Goûter le bouillon, ajuster sel. Retirer la peau de saumon avec une écumoire.
15 min - 5
Liaison — Ajouter crème et lait — Ajouter la crème (et le lait) chauffés au préalable au micro-ondes — verser tiède ne brise pas l'ébullition. Mélanger délicatement. Maintenir le frémissement bas, pas faire bouillir (la crème pourrait se séparer). Goûter et ajuster.
2 min - 6
Saumon — Ajouter le saumon en cubes — Ajouter les cubes de saumon dans la soupe à frémissement bas. Cuire 4-5 minutes seulement — la chair doit devenir opaque rosé pâle au cœur, ferme-tendre. NE PAS dépasser 5 min, sinon caoutchouc.
5 min - 7
Finition — Hors feu : aneth et service — Éteindre le feu. Ajouter le bouquet d'aneth haché finement à la soupe — mélanger délicatement. L'aneth ne doit PAS cuire pour préserver son arôme. Goûter une dernière fois, poivrer si besoin.
1 min - 8
Service — Servir en assiettes creuses chaudes — Verser dans assiettes creuses chaudes : 2 louches de bouillon, beaucoup de légumes et de saumon. Décorer avec branche d'aneth fraîche au centre, tour de moulin de poivre noir. Servir avec pain de seigle finlandais (ruisleipä) tartiné de beurre demi-sel à côté.
2 min
- Nordic Food Living — référence diaspora nordique★★★★☆
- Visit Finland — référence officielle tourisme★★★★★
- TasteAtlas — référence internationale★★★★☆
- Wikipedia EN — historique soupe nationale★★★★☆