Ugali
- 400 gfarine de mais blanc (unga wa dona)
- 800 mleau
- 1sel
Mboga ya Mchicha (amarante)
- 500 gfeuilles d'amarante (mchicha)
- 100 gcacahuetes grillees non salees
- 200 mllait de coco
- 1 pcsoignon rouge
- 2 pcstomates fraiches
- 2 pcsgousses d'ail
- 2huile de coco ou neutre
- 1 pcspiment vert long
- 1sel
- 1poivre noir moulu
- 1
Mchicha — Toaster les cacahuetes — Dans une poele a sec, toaster les cacahuetes 5 min en remuant a feu moyen jusqu'a brun-or et parfum. Refroidir, broyer grossierement au mortier ou robot.
5 min - 2
Mchicha — Preparer les feuilles — Laver les feuilles d'amarante, retirer les tiges fibreuses, hacher grossierement au couteau. Hacher l'oignon, ecraser l'ail, concasser les tomates.
10 min - 3
Mchicha — Suer aromatiques — Dans une grande poele, faire chauffer l'huile a feu moyen. Suer l'oignon 4 min. Ajouter ail et piment, 1 min. Tomates concassees, 4 min jusqu'a fondues.
9 min - 4
Mchicha — Cuire les feuilles — Ajouter les feuilles d'amarante, cuire 5 min en remuant jusqu'a ce qu'elles soient flétries mais encore vertes.
5 min - 5
Mchicha — Coco et cacahuetes — Ajouter les cacahuetes broyees, melanger 1 min. Verser le lait de coco, saler, poivrer. Mijoter 4-5 min a couvert pour fusion des saveurs.
5 min - 6
Ugali — Porter l'eau a ebullition — En parallele, dans une grande casserole epaisse, porter l'eau a ebullition vive avec une pincee de sel.
4 min - 7
Ugali — Verser et travailler — Reduire le feu a moyen. Verser la farine en pluie en fouettant. La masse epaissit en 1 min. Travailler ensuite a la cuillere en bois 5 min, en pliant et ecrasant.
8 min - 8
Ugali — Cuisson finale couverte — Couvrir, cuire 3 min a feu doux sans soulever le couvercle. La vapeur finalise la cuisson interne.
3 min - 9
Service — Demouler et servir — Demouler l'ugali sur un plat (forme de dome), servir avec mboga ya mchicha a part. Pincer une boulette d'ugali, scoop la sauce et un peu de feuilles.
1 min