Riz et haricots
- 400 griz long grain
- 250 gharicots niebe (black-eyed peas)
- 8 pcsfeuilles de sorgho rouge sechees
- 1.2 leau salee
- 1sel
Aromatiques cuisson
- 1 pcsoignon rouge
- 4ail
- 3gingembre frais
- 2 pcscube Maggi
Garniture (5 elements signature)
- 4shito (sauce piment noire)
- 4 pcsoeufs durs
- 200 gplantain frit (kelewele)
- 2 pcstomate fraiche
- 1 pcsoignon rouge
- 100 gspaghetti cuit
- 1
Prep — Tremper les haricots — La veille au soir : mettre les niebe dans un grand saladier, couvrir largement d'eau froide. Tremper minimum 8h, ideal 12h.
8 min - 2
Cuisson — Cuire les haricots — Egoutter les niebe. Les mettre dans une grande marmite avec 1.2 l d'eau salee, les feuilles de sorgho liees en bouquet, oignon entier, ail, gingembre, Maggi. Porter a ebullition, puis mijoter 30 min.
30 min - 3
Cuisson — Verifier la couleur — Apres 30 min, l'eau doit etre rouge brun, les haricots presque tendres mais pas eclate. Goutter, ajouter sel si necessaire.
1 min - 4
Cuisson — Ajouter le riz — Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a clarte. Verser dans la marmite avec les haricots et leur eau colore. Le liquide doit affleurer le riz (ajouter eau si besoin). Couvrir, mijoter feu doux 18 min.
18 min - 5
Cuisson — Repos — Apres 18 min, eteindre le feu, laisser reposer 8 min couvert sans ouvrir. Aerer a la fourchette en grattant doucement le fond.
8 min - 6
Cuisson — Cuire les oeufs — En parallele, cuire les oeufs durs (10 min en eau bouillante salee). Refroidir, ecaler, couper en moities ou quarts.
12 min - 7
Service — Dresser le waakye — Servir le riz-haricots dans un grand bol creuset. Disposer en couronne autour les garnitures : oeufs durs, oignon rouge en rondelles, tomate, plantain frit, spaghetti. Le shito au centre dans un petit ramequin.
2 min - 8
Service — Montage de la bouchee — Chacun se sert a son rythme : melange waakye + shito + oeuf + oignon dans la bouche en bouchee complete. Equilibre piquant + amidon + frais (oignon) + gras (oeuf).
- CNN Travel★★★★★
- Encyclopedie★★★★☆
- GhanaWeb★★★★☆