Base coco
- 800 mlLait de coco non sucré (coconut milk, en boîte)
- 425 gCrème de coco sucrée (Coco López ou équivalent)
Lait
- 397 gLait concentré sucré (sweetened condensed milk)
- 354 mlLait évaporé (evaporated milk)
Alcool
- 250 mlRhum blanc portoricain (Don Q Cristal, Bacardí Superior, Ron del Barrilito 2 estrellas)
Épices
- 1 pcsBâton de cannelle entier (Cinnamomum verum)
- 4 pcsClous de girofle entiers
- 1 pcsAnis étoilé (badiane)
- 0.5 pcsGousse de vanille Bourbon (ou extrait)
- 1 pcsMuscade entière (à râper au service)
- 1 c.à.c.Cannelle moulue (pour saupoudrer au service)
Œufs (variante traditionnelle Cocina Criolla)
- 4 pcsJaunes d'œuf bio extra-frais
- 1
Infusion J-1 — Infuser les épices à froid dans le rhum (24h) — La VEILLE : dans un bocal hermétique, verser les 250 ml de rhum portoricain, ajouter le bâton de cannelle entier, les 4 clous, l'anis étoilé et la demi-gousse de vanille fendue. Fermer et laisser infuser à température ambiante 24h.
24 min - 2
Filtration — Filtrer le rhum infusé — Le jour J, filtrer le rhum infusé à travers une passoire fine + étamine pour retirer toutes les épices. Récupérer le rhum aromatisé clair-ambré.
5 min - 3
Mélange base coco — Mixer toutes les bases laitières au blender — Dans un blender : verser dans cet ordre : lait de coco, crème de coco Coco López, lait concentré sucré, lait évaporé. Mixer 60 secondes à pleine vitesse jusqu'à émulsion parfaitement lisse.
2 min - 4
Œufs (optionnel) — Pasteuriser et incorporer les jaunes (si version Cocina Criolla) — SI version traditionnelle aux 4 jaunes : dans un bain-marie, fouetter les 4 jaunes jusqu'à 60-65°C en remuant constamment 3-4 min — pasteurisation domestique. Refroidir 10 min. Incorporer au blender. SI version SANS œufs : SAUTER cette étape.
10 min - 5
Assemblage — Incorporer le rhum infusé filtré — Au mélange laitier crémeux, verser le rhum infusé filtré. Mixer 30 secondes pour homogénéiser. Goûter, ajuster.
2 min - 6
Mise en bouteille — Verser en bouteilles et curation au frigo — Verser dans 2 bouteilles de 750 ml propres à l'aide d'un entonnoir. Boucher hermétiquement. Étiqueter. Mettre au frigo MINIMUM 48 heures, idéalement 1 à 2 SEMAINES.
5 min - 7
Service — Servir glacé en shot, râper la muscade — Sortir la bouteille du frigo. Agiter 30 secondes pour ré-émulsifier. Verser dans des SHOT GLASSES (50 ml). JAMAIS en grande chope. Râper la MUSCADE FRAÎCHE directement au-dessus du verre. Saupoudrer de cannelle moulue. Servir IMMÉDIATEMENT.
1 min