Viande
- 1 kgCuisses de poulet OU agneau en cubes
Riz
- 500 gRiz basmati long grain
Aromates
- 2 pcsOignons
- 6 gousseAil
- 4 pcsTomates
- 2 c.à.s.Concentré tomate
Épices
- 3 pcsLoomi (citron noir séché)
- 1 pcsBâton de cannelle
- 6 pcsGousses de cardamome verte
- 4 pcsClous de girofle
- 2 c.à.c.Baharat (mélange) + safran
- 0.5 c.à.c.Curcuma
- 1 c.à.s.Sel et poivre
Cuisson
- 800 mlBouillon ou eau bouillante
- 4 c.à.s.Ghee ou beurre clarifié
Garniture
- 50 gAmandes effilées grillées
- 30 gRaisins secs golden
- 1
Saisie — Saisir la viande — Chauffer ghee. Saisir cuisses de poulet (ou agneau) 5 min/face. Réserver.
12 min - 2
Base — Faire suer oignons aromates — Faire suer oignons 8 min. Ajouter ail+tomates+concentré+toutes épices+loomi+cannelle. Cuire 5 min.
13 min - 3
Bouillon — Mijoter la viande — Remettre la viande. Verser 800 ml bouillon. Saler. Mijoter 35-40 min jusqu'à viande tendre.
40 min - 4
Riz — Cuire le riz dans le bouillon — Sortir la viande, réserver. Filtrer le bouillon (jeter les loomi+cannelle si trop forte). Ajouter le riz trempé. Cuire à couvert 18-20 min.
20 min - 5
Garniture — Griller noix et caraméliser raisins — Pendant cuisson : griller à sec amandes effilées 3 min. Caraméliser raisins golden dans 1 c.à.s. de beurre.
5 min - 6
Repos — Reposer 10 min — Repos hors du feu 10 min couvert.
10 min - 7
Service — Dresser à l'orientale — Aérer le riz à la fourchette. Dresser sur grand plat. Disposer la viande au centre. Garnir d'amandes grillées et raisins caramélisés. Accompagner d'une sauce daqus (tomate-piment-ail) et yaourt.
5 min