Irish Stew

Saisie viande — Faire dorer l'agneau (option moderne) — Dans une grande cocotte, faire dorer les cubes d'agneau dans un peu d'huile à feu vif 8-10 min en plusieurs batchs. Saler, poivrer. Réserver. Note : la VERSION TRADITIONNELLE n'inclut PAS de saisie — on plonge directement la viande crue dans l'eau froide pour un bouillon plus clair.

Soffritto base — Suer oignons (et carottes/poireaux moderne) — Dans la même cocotte, ajouter les oignons en gros morceaux. Suer 8 min jusqu'à fondants. Si version moderne avec carottes/poireaux, les ajouter aussi.

Mijotage initial — Ajouter eau + thym + viande — Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter eau ou bouillon (et Guinness si désiré). Ajouter thym, laurier, sel, poivre. Porter à frémissement, écumer la mousse. Couvrir et mijoter à FEU TRÈS DOUX 1h30.

Pommes 1ère vague — Ajouter 60% des pommes (qui vont se défaire) — Au bout d'1h30, peler 60% des pommes de terre. Les COUPER PETITES (cubes 2 cm) — elles vont se défaire et épaissir le bouillon. Ajouter à la cocotte. Continuer 30 min.

Pommes 2ème vague — Ajouter 40% des pommes en gros (entières) — Peler les 40% restants des pommes. Couper en GROS MORCEAUX (5-6 cm). Ajouter à la cocotte. Continuer la cuisson 30 min de plus jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ENTIÈRES.

Goûter ajuster — Vérifier assaisonnement — Goûter et ajuster sel/poivre. Le bouillon doit être ÉPAISSI naturellement par les pommes de terre du 1er ajout. Pas besoin de farine.

Service — Servir dans bols avec soda bread — Verser dans des bols ou assiettes creuses chaudes. Parsemer de persil frais haché si désiré. Accompagner OBLIGATOIREMENT de soda bread coupé en tranches épaisses (pour saucer). Bière Guinness fraîche.