Viande
- 600 gFilet ou faux-filet de bœuf en cubes 2 cm
Beurre épicé
- 80 gNiter kibbeh (beurre clarifié éthiopien)
Aromates
- 2 pcsOignons rouges en lamelles épaisses
- 4 gousseAil haché
- 2 c.à.s.Gingembre frais râpé
Épices
- 2 c.à.s.Berbere (mélange éthiopien)
- 0.5 c.à.c.Cardamome moulue
- 1 c.à.c.Sel + poivre noir
Légumes
- 2 pcsTomate ferme en quartiers
- 2 pcsPiments verts longs (jalapeños)
Sauce
- 4 c.à.s.Awaze (berbere + vin/eau)
Service
- 4 pcsInjera (pain plat éthiopien)
- 1
Préparation — Trancher viande — Couper le bœuf en cubes 2 cm bien réguliers. Saler-poivrer. Laisser tempérer 10 min hors frigo.
10 min - 2
Niter kibbeh — Préparer si maison — Si maison : faire fondre 100g beurre + 1 c.à.c. cumin + cardamome + curcuma + ail + gingembre. Filtrer.
8 min - 3
Saisir bœuf — 2 fournées — Chauffer 50g de niter kibbeh dans grande sauteuse à feu vif. Saisir le bœuf en 2 fournées 3 min de chaque côté — bien doré, encore rosé au cœur. Réserver.
8 min - 4
Aromates — Oignons-épices — Réduire le feu à moyen. Dans la même sauteuse : ajouter le reste de niter kibbeh + oignons. Cuire 5 min jusqu'à translucides. Ajouter ail + gingembre 1 min. Ajouter berbere + cardamome — TOASTER 30 sec en remuant (pas brûler).
7 min - 5
Tomates — Sauce — Ajouter tomates en quartiers + piments verts. Cuire 3 min — tomates fondent légèrement.
3 min - 6
Réunion — Bœuf + jus — Remettre le bœuf et son jus de repos. Cuire 1 min en mélangeant — le bœuf doit s'enrober du berbere.
2 min - 7
Awaze — Sauce dipping — Mélanger 2 c.à.s. de berbere + 4 c.à.s. de vin rouge ou eau + 1 c.à.s. de niter kibbeh = sauce awaze. Servir à part.
3 min - 8
Service — Sur injera — Disposer le tibsi au centre d'une grande injera. Garnir d'oignons crus en lamelles. Awaze à part. À table : déchirer un morceau d'injera, attraper le tibsi avec, manger à la main droite. Servi communément du même plat — geste social érythréen.
5 min
- Low Carb Africa★★★☆☆