Cheese curds
- 500 gcheese curds Wisconsin frais
Pate a biere
- 200 gfarine T55
- 1levure chimique (baking powder)
- 1sel
- 0.5poivre noir
- 0.5paprika
- 0.5poudre d'ail
- 1 pcsoeuf
- 250 mlbiere blonde froide
Friture et trempette
- 1 lhuile d'arachide ou vegetale
- 200 mlranch dressing
- 2persil plat haches
- 1
Prep — Sortir et verifier les curds — Sortir les cheese curds frais du frigo. Tester le squeak en croquant un curd cru : il doit "couiner" sous la dent. Si pas de squeak (ou faible), passer 5 sec au micro-ondes a basse puissance.
5 min - 2
Pate — Pate a biere — Dans un grand bol, fouetter farine + baking powder + sel + poivre + paprika + poudre d'ail. Faire un puits, ajouter oeuf battu + biere FROIDE. Fouetter rapidement jusqu'a pate lisse et legere — texture creme epaisse.
5 min - 3
Pate — Reposer la pate — Couvrir la pate, reposer 15 min au frigo — le baking powder s'active, les bulles de biere se stabilisent.
15 min - 4
Friture — Chauffer l'huile — Dans une grande cocotte ou friteuse, chauffer l'huile a 180-190 degC. Test cube de pain : doit dorer en 30 sec.
10 min - 5
Friture — Tremper et frire — Sortir les curds par lots. Tremper chacun dans la pate a biere, secouer pour enlever l'exces, plonger directement dans l'huile. Frire 1.5-2 min jusqu'a doree-acajou. Les curds gonflent legerement et flottent.
10 min - 6
Friture — Egoutter — Sortir avec une ecumoire, egoutter sur grille (pas papier qui ramollit la pate). Saler legerement immediatement.
2 min - 7
Service — Servir — Disposer les curds dans une corbeille avec papier kraft. Servir IMMEDIATEMENT avec ranch dressing dans un ramequin. Decoration : persil hache. Le fromage doit etre fondant a coeur, croute craquante a l'exterieur.
1 min