Fromage
- 800 gRaclette du Valais AOP (½ meule = 2 kg)
Accompagnements canon
- 1 kgPommes de terre en chemise (Charlotte, Bintje)
- 200 gCornichons (Cornichons valaisans)
- 200 gPetits oignons au vinaigre
Accompagnements modernes (option)
- 200 gCharcuterie alpine (jambon cru, viande des Grisons, lard)
Service
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 pincéeSel de mer
Service (option)
- 1 pincéePaprika fumé
- 1
Pommes de terre — Cuire en chemise — Brosser les pommes de terre sous l'eau froide. Les plonger ENTIÈRES (sans peler) dans une grande casserole d'eau froide salée. Cuire 25 min jusqu'à tendreté (couteau s'enfonce). Garder au chaud sous torchon.
30 min - 2
Fromage préparation — Couper en tranches ou plaques — Si demi-meule (méthode traditionnelle) : la mettre près d'une source de chaleur. Si appareil moderne : couper le fromage en TRANCHES de 5 mm pour les poêlons individuels.
5 min - 3
Fonte traditionnelle — Méthode au feu — MÉTHODE DEMI-MEULE : placer la demi-meule sous une 'cheminée à raclette' ou raclonette professionnelle. La chaleur fait fondre la surface. Avec un grand couteau RACLER une couche de 3-5 mm de fromage fondu sur l'assiette du convive (sur les pommes de terre).
- 4
Fonte moderne — Méthode poêlon — MÉTHODE APPAREIL : chaque convive pose 1-2 tranches de fromage dans son poêlon individuel sur l'appareil chauffé. Attendre 3-5 min jusqu'à ce que le fromage soit FONDU et BULLE. Renverser le poêlon sur les pommes de terre dans son assiette.
5 min - 5
Service — Coucher sur pommes + accompagnements — Sur l'assiette de chaque convive : 2-3 pommes de terre tendres écrasées légèrement à la fourchette. COULER LE FROMAGE FONDU dessus. Tour de poivre. Cornichons + petits oignons à côté. Si désiré, charcuterie alpine.
- 6
Tradition continue — Continuer jusqu'à satiété — À table en CONTINU : après chaque assiette, on revient pour une nouvelle 'raclée' jusqu'à ce que tous soient rassasiés. Le repas dure 1h30 à 2h. Vin Fendant frais. Thé chaud à la fin pour digérer.