Australian Meat Pie

Garniture — Saisir la viande — Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon, faire suer 3 min. Ajouter le boeuf hache, defaire et saisir 8-10 min jusqu'a ce qu'il soit bien dore et que le jus de cuisson soit evapore.

Garniture — Lier la sauce — Saupoudrer de farine, melanger 1 min. Ajouter Worcestershire, ketchup, thym. Verser le bouillon en remuant. Porter a ebullition.

Mijotage — Reduire la sauce — Reduire le feu, mijoter a decouvert 20 min en remuant souvent jusqu'a ce que la sauce soit tres epaisse, presque sirupeuse. Saler, poivrer.

Refroidissement — Refroidir la garniture — Etaler la garniture dans un plat froid, filmer au contact, refroidir 1h au frigo. Etape essentielle — chaud ferait fondre la pate.

Montage — Foncer les moules — Prechauffer a 200°C. Etaler la pate brisee, decouper 6 disques de 12 cm, foncer dans 6 moules a tourtes individuels (10 cm). Piquer le fond.

Montage — Garnir et fermer — Repartir la garniture froide. Etaler la pate feuilletee, decouper 6 disques de 11 cm, poser sur les tourtes. Souder les bords en pincant. Faire un trou central. Dorer au jaune d'oeuf.

Cuisson — Cuire les tourtes — Enfourner 25-30 min a 200°C, jusqu'a ce que les tourtes soient bien dorees et le couvercle puffy. Servir immediatement avec ketchup en accompagnement obligatoire.