Pâte
- 500 gFarine T55
- 80 gBeurre fondu refroidi
- 200 mlLait entier tiède
- 1Œuf
- 30 gSucre
- 5 gSel
- 5 gLevure chimique
Friture
- 800 gGraisse de queue de mouton ou saindoux
Service
- 50 gBeurre frais
- 100 gAaruul (caillé séché)
- 1
Pâte — Pétrir la pâte au beurre — Tiédir le lait, y dissoudre sel et sucre éventuel. Mélanger farine et levure éventuelle. Incorporer le lait, l'œuf, le beurre fondu refroidi. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse, souple, non collante. Couvrir et reposer 30 min.
40 min - 2
Façonnage — Abaisser à 5-7 mm — Étaler la pâte au rouleau sur 5-7 mm d'épaisseur (boortsog est épais — pas un biscuit fin). Découper en losanges de 4×6 cm OU en bandes torsadées (entaille centrale de 3 cm, on passe une extrémité dedans pour faire un nœud).
15 min - 3
Friture — Préchauffer la graisse à 170°C — Faire fondre la graisse dans un wok large ou friteuse. Vérifier au thermomètre : 170°C ferme. Tester avec un petit bout de pâte qui doit remonter en 3 secondes en faisant des bulles franches.
8 min - 4
Friture — Frire 4-5 min en retournant — Plonger les boortsog par lots de 6-8, sans surcharger. Frire 2 min première face (ils gonflent légèrement), retourner à l'écumoire, 2-3 min seconde face. Couleur : brun doré uniforme.
15 min - 5
Égouttage — Égoutter sur grille — Sortir à l'écumoire et déposer sur grille (PAS papier absorbant qui ramollit). Laisser tiédir 5 min — la croûte se stabilise.
5 min - 6
Pyramide — Pour Tsagaan Sar : ériger la pyramide ul boov — Sur grand plat rond, disposer la première couche en cercle (8-12 boortsog pointe vers extérieur). Couche suivante décalée, plus petit cercle. Continuer en pyramide, nombre impair de couches (3 jeune couple, 5 âge moyen, 7 anciens). Sommet : aaruul, sucres, fruits secs, parfois bonbons.
20 min - 7
Service — Servir avec thé salé et beurre — Servir tiède ou froid avec suutei tsai (thé au lait salé), un ramequin de beurre frais à tartiner et éventuellement quelques aaruul (caillé séché). Le boortsog se mange à la main.
2 min