Poisson
- 6 pcsFilets de hareng frais
Marinade
- 250 mlVinaigre blanc
- 250 mlEau froide
- 60 gSucre semoule
- 10 gSel fin
Aromate
- 1 pcsOignon rouge
- 3 pcsFeuilles de laurier
- 8 pcsBaies de genièvre
- 10 pcsGrains poivre noir
Garniture
- 6 pcsCornichons croquants
Service
- 6 tranchePain de seigle
- 1
Préparation — Préparer marinade — Dans casserole, mélanger vinaigre, eau, sucre, sel. Porter à ébullition 2 min — sucre dissout. Ajouter laurier, baies de genièvre, poivre. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT.
30 min - 2
Préparation — Préparer hareng — Sécher filets de hareng au papier. Inspecter, retirer arêtes résiduelles à la pince.
8 min - 3
Forme — Rouler — Disposer un filet à plat (peau en bas). Placer un CORNICHON à l'extrémité. ROULER serré autour du cornichon. Fixer avec CURE-DENT.
12 min - 4
Marinade — Mettre en bocal — Disposer rolmops dans bocal en verre. Intercaler rondelles d'oignon rouge entre couches. Couvrir avec MARINADE FROIDE. Fermer hermétiquement.
5 min - 5
Marinade — Mariner 48 H — RÉFRIGÉRER 48 H MINIMUM (idéal 72 h). Acide "cuit" le poisson progressivement. Saveurs s'unifient.
48 min - 6
Service — Servir — Sortir rolmops 30 min avant. Disposer sur assiette avec RONDELLES D'OIGNON rouge mariné, PAIN DE SEIGLE. Genièvre Jenever en accompagnement.
5 min
- Smulweb★★★★☆
- Vishandel Volendam★★★★★