Pâte
- 300 gFarine T55
- 150 mlEau tiède
- 1 c.à.c.Sel
Farce
- 600 gPoireaux (gandana) émincés très fin
- 1 c.à.s.Sel et poivre
Sauce viande
- 300 gBœuf haché
- 1 pcsOignon
- 2 c.à.s.Concentré tomate
- 1 c.à.c.Coriandre moulue + curcuma
Yaourt
- 400 gYaourt grec épais
- 3 gousseAil pressé
- 1 c.à.c.Menthe séchée
- 1
Pâte — Pétrir et reposer — Mélanger farine+sel+eau. Pétrir 8 min. Reposer 30 min sous film.
40 min - 2
Farce poireau — Saler et égoutter — Émincer poireaux super fin. Saler, attendre 15 min. Presser à la main pour évacuer toute l'eau.
20 min - 3
Sauce viande — Cuire la sauce — Saisir oignon, ajouter bœuf, dorer. Concentré tomate, épices, eau, mijoter 20 min.
25 min - 4
Roulage — Étaler et garnir — Étaler pâte fin (1 mm). Couper carrés 5×5 cm. 1 c.à.c. farce, plier en triangle, sceller.
30 min - 5
Cuisson — Pocher 4 min — Bouillir grande casserole eau salée. Pocher aushak 4 min — flottent puis 1 min de plus.
5 min - 6
Yaourt — Préparer sauce yaourt — Mélanger yaourt+ail+sel.
2 min - 7
Service — Dresser — Étaler yaourt à l'ail au fond du plat. Disposer aushak. Couvrir de sauce viande. Saupoudrer menthe séchée.
3 min