Base
- 500 gRiz blanc cuit de la veille (long grain)
- 250 gPetits haricots rouges (frijoles rojos pequeños)
- 100 mlJus de cuisson des haricots
Aromates
- 1 pcsOignon jaune
- 1 pcsPoivron rouge
- 3 gousseAil
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche (cilantro)
Cuisson
- 3 c.à.s.Huile végétale
- 1 pincéeSel et poivre
Service
- 4 c.à.s.Sauce Lizano (sauce nicaragua)
- 4 pcsŒuf au plat
- 8 tranchePlantains mûrs frits (maduros)
- 100 gCrème fraîche (crema) ou queso fresco
- 1
Aromates — Faire suer la base — Chauffer huile dans grande poêle. Ajouter oignon+poivron+ail. Faire suer 7 min jusqu'à fondants.
8 min - 2
Haricots — Sauter haricots avec jus — Ajouter haricots cuits + leur jus de cuisson. Saler, poivrer. Cuire 4-5 min à feu vif jusqu'à ce que le jus se réduise et nappe les haricots.
6 min - 3
Riz — Incorporer le riz de la veille — Émietter le riz à la fourchette pour casser les paquets. L'ajouter à la poêle. Mélanger délicatement à la spatule pour bien répartir les haricots dans le riz.
4 min - 4
Sauter — Sauter à feu vif — Continuer à sauter 3 min à feu MAXIMAL — le riz doit légèrement se 'crisper' sur les bords (effet wok hei).
3 min - 5
Coriandre — Ajouter coriandre — Hors du feu, incorporer coriandre fraîche ciselée. Mélanger.
1 min - 6
Œufs — Cuire les œufs au plat (option) — Dans une autre poêle, cuire les 4 œufs au plat — jaune coulant.
4 min - 7
Service — Dresser avec accompagnements — Servir une généreuse portion de Gallo Pinto par assiette. Surmonter d'un œuf au plat. À côté : 2 tranches de plantain frit, 1 cuillerée de crema, et un trait généreux de sauce Lizano. Accompagner d'un café noir fort.
3 min