Base céréale + légumineuse (ratio 1:1)
- 100 gRiz basmati ou riz blanc nature
- 100 gMoong dal jaune fendu (split moong skinless)
- 800 mlEau filtrée
- 1 c.à.c.Sel fin
- 0.5 c.à.c.Curcuma en poudre
Tadka (tempering au ghee)
- 2 c.à.s.Ghee (beurre clarifié)
- 1 c.à.c.Cumin en grains
- 1 pincéeAsafoetida (hing)
- 1 feuilleFeuille de laurier (tej patta indien)
- 1 c.à.s.Gingembre frais râpé
- 1 pcsPiment vert frais émincé
Aromates (option pour version plus garnie)
- 0.5 pcsOignon jaune haché finement
- 1 pcsTomate hachée
Légumes (option style ayurvédique)
- 1 pcsCarottes en petits cubes
- 50 gPetits pois
- 1 pcsPommes de terre en petits cubes
Finition (signature)
- 1 c.à.s.Ghee CRU à verser au service
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche ciselée
- 1 pcsCitron en quartiers
Service traditionnel
- 200 gYaourt nature froid (à part)
- 4 pcsPapadums (galettes croustillantes)
- 1 c.à.c.Pickle indien (mango achaar)
- 1
Préparation — Rincer et tremper riz + dal — Mélanger le riz et le dal mungo dans un grand bol. Rincer abondamment dans 3 eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrir d'eau froide et laisser tremper 30 minutes (1h si cuisson en cocotte minute). Égoutter.
30 min - 2
Tadka — Préparer le tempering au ghee — Dans une cocotte épaisse (ou cocotte minute), faire fondre le ghee à feu moyen. Ajouter les grains de cumin — ils crépitent immédiatement. Ajouter le hing (asafoetida), feuille de laurier, gingembre râpé, piment vert si utilisé. Faire suer 30 secondes — les arômes montent.
1 min - 3
Cuisson — Ajouter aromates puis riz-dal — Si on fait la version dal khichdi : ajouter l'oignon haché, faire suer 2-3 min jusqu'à translucide. Ajouter la tomate, cuire 2 min jusqu'à ramollir. Pour la version puriste, sauter cette étape. Ajouter le riz et le dal égouttés. Faire revenir 1 minute en remuant — les grains s'enrobent du ghee aromatique.
5 min - 4
Cuisson — Verser l'eau et cuire — Verser l'eau chaude (800 ml). Ajouter le sel et le curcuma. Mélanger. Si on ajoute des légumes (carottes, pois, pommes de terre), c'est le moment. **Cocotte minute** : fermer, monter en pression, compter 4 sifflements à feu moyen, retirer du feu, laisser la pression descendre naturellement (10 min). **Cocotte normale** : porter à ébullition, baisser à FRÉMISSEMENT DOUX, couvrir, cuire 25-30 minutes en remuant 1-2 fois. Vérifier l'eau — ajouter au besoin (le dal absorbe beaucoup).
10 min - 5
Finition — Ouvrir, écraser légèrement, ajuster — Ouvrir la cocotte. Le khichdi est fondant, jaune doré. Écraser doucement avec une cuillère en bois pour casser les structures restantes (texture porridge non négociable). Goûter, ajuster sel. Si trop épais, ajouter un peu d'eau bouillante. Si trop liquide, laisser réduire 2-3 min à découvert.
3 min - 6
Service — Verser dans bol + ghee cru en finition — Servir BRÛLANT dans des bols creux. Verser 1 c.à.s. de ghee CRU directement sur le dessus de chaque portion — il fond doucement et embaume le plat. Parsemer de coriandre ciselée. Disposer les accompagnements à côté : un petit bol de yaourt nature froid, papadums croustillants, achaar (pickle), un quartier de citron.
- 7
Manger — Manger à la main droite (tradition) — À la maison indienne traditionnelle, on mange le khichdi avec la MAIN DROITE — on prend une portion entre les doigts, on la roule en boulette, on trempe dans le yaourt ou l'achaar. C'est un plat de réconfort intime. Manger lentement, en silence ou en famille.