Bansh (Банш)

Pâte — Pétrir et reposer — Mélanger farine et sel, ajouter l'eau tiède en pétrissant 8-10 min jusqu'à pâte ferme et lisse. Filmer, reposer 30 min — la pâte du bansh est plus ferme que celle du buuz car elle doit tenir à l'ébullition.

Farce — Préparer la farce mongole — Hacher l'oignon au couteau en brunoise très fine. Mélanger viande, oignon, ail, sel, poivre. Travailler en ajoutant l'eau froide cuillère par cuillère, sens horaire 3 min, jusqu'à texture homogène et collante.

Façonnage — Abaisser et découper en mini-disques — Diviser la pâte en 3 boules. Sur chacune, former un long boudin fin de 1,5 cm de diamètre. Couper en pastilles de 8 g. Abaisser au petit rouleau en disques de 5-6 cm de diamètre, plus fins au bord.

Façonnage — Plier en demi-lune ou en bourse — Mettre 1 cuillère à café de farce au centre. Plier en demi-lune en pinçant les bords, OU en bourse à 5-7 plis (façon mini-buuz). Bansh = 3-4 cm une fois fermé. Aligner sur plateau fariné.

Cuisson — Bouillir dans bouillon ou thé — Porter à ébullition 1,5 L de bouillon de mouton (ou eau salée, ou suutei tsai pour banshtai tsai). Plonger les bansh par fournées sans coller. Ils tombent au fond puis remontent : ils sont cuits 2-3 min après remontée.

Cuisson — Finition au gras de mouton — Si version soupe simple, finir avec 1 cuillère à soupe de graisse de mouton fondue dans le bouillon — c'est la touche signature.

Service — Servir brûlant en bol profond — Servir dans grand bol mongol profond : 8-10 bansh par convive, bouillon généreux, ciboule ciselée par-dessus. Mangez à la cuillère, parfois aux baguettes courtes.