Nouilles
- 500 gNouilles fraîches type 'mine' (style cantonais)
Protéines
- 300 gPoulet (escalope ou cuisse désossée)
- 200 gCrevettes décortiquées
- 100 gSaucisse chinoise (lap cheong)
Légumes
- 200 gChou blanc
- 2 pcsCarottes
- 6 pcsOignons verts
- 100 gPousses de soja fraîches
Aromates
- 6 gousseAil
- 25 gGingembre frais
Sauce
- 4 c.à.s.Sauce soja claire
- 2 c.à.s.Sauce soja noire (kicap manis)
- 2 c.à.s.Sauce d'huître
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sucre roux
Cuisson
- 4 c.à.s.Huile de tournesol
Sauce ail à côté
- 8 gousseAil
- 4 c.à.s.Vinaigre blanc
- 4 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pcsPiment oiseau frais
- 1
Sauce ail — Préparer le mojo mauricien — Écraser ail au mortier avec un peu de sel. Ajouter vinaigre+huile+piments hachés. Mélanger. Réserver dans bol à part.
5 min - 2
Nouilles — Précuire les nouilles al dente — Bouillir grande casserole d'eau. Plonger les nouilles, cuire 90 sec à 2 min (selon paquet) — al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper. Mélanger avec 1 c.à.s. d'huile pour éviter qu'elles collent.
5 min - 3
Marinade poulet — Mariner le poulet — Mélanger poulet + 1 c.à.s. soja claire + ail haché + sucre. Laisser mariner pendant la prep des légumes.
10 min - 4
Wok préchauffe — Chauffer le wok au max — Wok à feu MAXIMAL pendant 3 min jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Verser 2 c.à.s. d'huile. Tourner pour enrober.
4 min - 5
Sauté protéines — Saisir poulet et garniture — Sauter le poulet 3 min jusqu'à coloré. Ajouter saucisse chinoise+crevettes (si utilisées). Cuire 1 min. Réserver.
5 min - 6
Sauté légumes — Sauter les légumes — Verser 2 c.à.s. d'huile. Sauter ail+gingembre 30 sec. Ajouter chou+carotte. Sauter 2 min en gardant CROQUANT.
3 min - 7
Final — Tout assembler dans le wok — Remettre poulet+garniture. Ajouter les nouilles précuites. Verser sauce soja claire+noire+huître+sucre. Sauter 2-3 min en mélangeant TOUT le contenu vivement, en utilisant 2 spatules pour soulever les nouilles. Ajouter pousses de soja+oignons verts. Sauter 30 sec.
5 min - 8
Service — Servir avec sauce ail créole — Verser dans un grand plat de service. Arroser d'huile de sésame. Garnir d'oignons verts supplémentaires. Servir IMMÉDIATEMENT avec le bol de sauce ail mauricienne. Chaque convive ajoute la sauce ail selon son goût.
2 min