Balaleet (بلاليط)

Préparation — Infuser le safran — Écraser les pistils de safran entre les doigts dans un petit bol, verser l'eau de rose tiède (pas chaude) dessus. Laisser infuser 10 min minimum, jusqu'à obtenir un liquide jaune-orange profond.

Préparation — Casser les vermicelles — Sortir les nids de vermicelles, les casser à la main au-dessus d'une assiette en morceaux de 3 à 5 cm. Réserver.

Vermicelles — Dorer à sec — Dans une grande poêle large, faire chauffer l'huile + la moitié du beurre à feu moyen. Verser les vermicelles cassés et remuer constamment 4 à 6 min jusqu'à coloration noisette uniforme.

Vermicelles — Cuisson humide — Couvrir tout juste d'eau bouillante (environ 400 ml), porter à frémissement et cuire 4-5 min couvert, jusqu'à ce que les vermicelles soient al dente et l'eau quasi absorbée.

Sirop — Sucrer-épicer — Égoutter rapidement l'excès d'eau si besoin (sans rincer). Ajouter dans la poêle le reste de beurre, le sucre, la cardamome, le curcuma optionnel et l'infusion safran-rose. Mélanger délicatement.

Sirop — Lustrer — Cuire 3 à 5 min à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre soit fondu, le sirop absorbé et les vermicelles brillants et parfumés. Réserver au chaud.

Œufs — Préparer l'omelette — Battre les œufs avec une pincée de cardamome, sel, poivre. Faire fondre le ghee dans une seconde poêle antiadhésive, verser les œufs, laisser prendre à feu moyen-doux en omelette fine.

Dressage — Monter le plat — Dresser les vermicelles en dôme dans un plat large. Glisser ou plier l'omelette par-dessus, ou répartir les œufs brouillés. Parsemer de pistaches concassées et de raisins (optionnel).