Socca Niçoise

Pâte — Préparer la pâte — repos 30 min — Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches avec l'eau en fouettant énergiquement. Ajouter l'huile d'olive. Laisser reposer 30 min à température ambiante pour que la farine s'hydrate. La pâte doit être liquide comme une pâte à crêpe fine.

Cuisson — Chauffer le plat en cuivre à feu vif — Préchauffer le four au maximum (300-350°C). Placer un grand plat à bords bas en cuivre (ou tôle) dans le four pour qu'il soit brûlant. Verser un filet d'huile d'olive dans le plat brûlant.

Cuisson — Verser la pâte et cuire 8-10 min — Verser la pâte dans le plat brûlant. Elle doit former une couche fine de 4-5 mm maximum. Enfourner immédiatement. Cuire 8 à 10 min jusqu'à ce que la surface soit légèrement brûlée par endroits et que les bords soient bien croustillants.

Service — Assaisonner et servir — Sortir du four. Saler immédiatement avec de la fleur de sel et poivrer généreusement. Couper en morceaux irréguliers avec une spatule ou à la main. Servir immédiatement, brûlante. À Nice, on la mange debout au marché.