Patishapta Pitha (পাটিসাপটা পিঠা)

Prep — Préparer la pâte à crêpe (J-1) — La veille (idéalement) ou 2h avant : mélanger farine de riz, semoule, farine de blé, sucre, sel et fenouil moulu. Verser lait + eau en filet en fouettant pour obtenir une pâte lisse consistance crêpe (légèrement plus épaisse que crêpe française). Couvrir, reposer 2h minimum.

Cuisson — Cuire la farce de coco — Dans une karahi à fond épais, faire fondre le nolen gur avec 50ml de lait et la feuille de laurier à feu très doux 3 min — le jaggery doit fondre sans bouillir.

Cuisson — Incorporer la coco — Ajouter la noix de coco râpée et le reste du lait (50ml). Cuire 4 min en remuant constamment jusqu'à ce que l'humidité s'évapore mais que la farce reste juteuse — consistance pâteuse mais pas sèche.

Cuisson — Finir la farce — Ajouter cardamome moulue. Mélanger. Couper le feu. Retirer le laurier. Refroidir. Diviser en 12 boudins de farce.

Cuisson — Cuire la première crêpe — Chauffer une poêle plate (tawa) à feu moyen. Badigeonner d'un peu de ghee. Verser une petite louche de pâte (60 ml) au centre, étaler en cercle de 15 cm avec le dos de la louche en mouvement circulaire. Cuire 2 min.

Cuisson — Garnir et rouler — Quand le dessus de la crêpe est sec et les bords se décollent, déposer un boudin de farce sur un côté de la crêpe (à 3 cm du bord). Replier la crêpe sur la farce, puis rouler en cigare serré.

Cuisson — Cuire le côté roulé — Une fois le rouleau formé, le déposer côté soudure en bas dans la poêle. Cuire 1 min pour sceller. Réserver sur assiette.

Cuisson — Répéter — Répéter avec le reste de la pâte et de la farce — total 12 patishapta. Maintenir au chaud (couvercle posé, sans appuyer).

Service — Dresser — Servir tiède, 2 patishapta par personne. Optionnel : arroser d'un trait de nolen gur fondu en surface. Garnir de cardamome moulue. Café ou chai en accompagnement.