Paneer Tikka (पनीर टिक्का)

Prep — Hung curd — Mettre le yaourt dans une mousseline, suspendre 2h au-dessus d'un saladier. L'eau s'ecoule et le yaourt devient solide comme un fromage frais. Indispensable.

Marinade — Preparer la marinade — Faire fumer l'huile de moutarde 1 min puis refroidir (etape critique). Griller le besan a sec 2 min. Melanger hung curd, besan, gingembre-ail, toutes les epices, kasuri methi ecrase entre les paumes, citron, huile refroidie, sel.

Marinade — Mariner — Plonger les cubes de paneer et legumes dans la marinade. Enrober avec les mains. Couvrir, reserver au frais 1h minimum, ideal 4h.

Assemblage — Embrocher — Sur des brochettes en metal trempees 30 min dans l'eau (sinon bois — alterner paneer, poivron rouge, oignon, paneer, poivron vert, tomate. Ne pas serrer — il faut que la chaleur circule.

Cuisson — Griller au four/tandoor — Four en mode grill ou broil 250°C. Disposer les brochettes sur grille avec lechefrite en dessous. Griller 4-5 min, retourner UNE FOIS, badigeonner de ghee, griller 4 min de plus. Marques noires sur les bords = parfait.

Finition — Saupoudrage chaat masala — Sortir les brochettes. Saupoudrer chaat masala (clé), arroser de jus de citron frais. Couvrir 1 min pour que les saveurs se diffusent.

Service — Dresser — Disposer les brochettes sur planche en bois ou en pierre chaude. Servir immediatement avec mint chutney, oignons crus marines au vinaigre et citron. Ne pas attendre — le paneer durcit en refroidissant.