Poisson
- 4 pcsfilets de barramundi avec peau
- 3huile d'olive
- 1sel de mer Murray River
Beurre native foods
- 80 gbeurre
- 1feuilles de lemon myrtle moulues
- 0.5pepperberry moulu
- 1ail
- 1jus de citron
Garniture
- 200 gwarrigal greens (epinards de mer)
- 30 gmacadamias grilles concassees
- 1
Prep — Sortir le poisson — Sortir les filets du frigo 20 min avant la cuisson pour qu'ils reviennent a temperature ambiante. Eponger soigneusement la peau avec du papier absorbant.
20 min - 2
Prep — Preparer le beurre native — Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre. Hors du feu, ajouter lemon myrtle, pepperberry, ail ecrase, jus de citron. Reserver tiede.
5 min - 3
Prep — Assaisonner — Inciser la peau de chaque filet de 3 traits diagonaux (1 mm de profondeur). Saler les deux faces. Huiler legerement avec l'huile d'olive cote chair.
3 min - 4
Cuisson — Saisir cote peau — Chauffer une plancha ou une poele en fonte tres chaude. Deposer les filets cote PEAU en bas. Appuyer 30 sec avec une spatule pour eviter que la peau gondole. Laisser cuire 6-7 min sans toucher.
7 min - 5
Cuisson — Retourner brievement — Retourner delicatement les filets cote chair. Cuire 2-3 min selon l'epaisseur. La chair doit etre opaque mais encore nacree au coeur (medium).
3 min - 6
Garniture — Saute des warrigal greens — Pendant que le poisson repose, dans la meme poele, jeter les warrigal greens avec une noisette de beurre. Saute 1-2 min jusqu'a flerissement.
2 min - 7
Service — Dresser et arroser — Dresser le filet sur un lit de greens. Arroser genereusement de beurre native tiede. Saupoudrer de macadamias grilles concassees. Servir immediatement.
2 min
- Reference bushtucker★★★★☆