Moqueca Baiana

Marinade — Faire mariner le poisson — Couper les filets de poisson en morceaux de 6cm. Frotter avec sel, ail écrasé, jus de citron vert. Réserver 20 min au frais.

Prep — Trancher les couches — Trancher oignons, tomates, poivrons en rondelles régulières de 5mm. Ciseler coriandre, ciboule, gingembre. Émincer le piment malagueta.

Montage — Étager dans la panela de barro — Dans la panela de barro, verser un filet de dendê. Faire un lit d'oignons, puis tomates, puis poivrons. Déposer les morceaux de poisson. Recouvrir d'une seconde couche oignons-tomates-poivrons. Saupoudrer coriandre, ciboule, piment.

Cuisson — Verser liquides et démarrer — Verser le lait de coco sur l'ensemble, puis le reste du dendê en filet. Couvrir. Porter à frémissement à feu moyen, puis baisser et laisser mijoter sans remuer.

Cuisson — Vérifier la cuisson — Au bout de 15 min, secouer la panela par les anses (ne pas remuer). Le poisson doit être opaque, les oignons translucides. Si trop de liquide, retirer le couvercle les 5 dernières minutes.

Finition — Finir le bouquet — Hors du feu, ajouter une dernière pincée de coriandre fraîche et un trait de dendê cru pour la couleur. Couvrir 2 min, repos.

Service — Apporter en panela — Servir directement la panela de barro à table avec riz blanc, farofa de dendê (manioc grillé à l'huile de palme) et pirão (bouillie de manioc faite avec le bouillon de poisson). Citron vert à part.