Rice Bread

Préchauffe — Préchauffer le four et préparer le moule — Préchauffer le four à 190°C (chaleur traditionnelle, pas chaleur tournante qui dessèche). Beurrer ou huiler généreusement un grand moule à cake (25 x 12 cm) ou un moule rond de 24 cm. Optionnel : tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé pour démoulage assuré. Sortir tous les ingrédients du frigo 20 min avant — œufs et lait à température ambiante facilitent la prise.

Sec — Mélanger les ingrédients secs — Dans un grand saladier, verser la Cream of Rice (ou farine de riz). Ajouter le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade râpée. Fouetter au fouet à main pendant 30 secondes pour bien répartir levant et muscade dans la masse de semoule. Cette étape évite les poches de bicarbonate concentrées (taches grises amères dans le pain final).

Banane — Blender bananes, gingembre et eau — Peler les 4 bananes très mûres (peau noire, pulpe presque liquide). Peler et trancher grossièrement le gingembre frais. Au blender : mettre bananes, gingembre, 350 ml d'eau tiède. Mixer 1 minute jusqu'à purée parfaitement lisse, couleur brun doré, parfumée intensément. Goûter — le gingembre doit piquer franchement la langue mais pas brûler.

Mélange humide — Incorporer œufs, lait, huile et vanille — Verser la purée banane-gingembre dans un grand saladier propre. Battre les 2 œufs à la fourchette, les ajouter à la purée. Ajouter le lait, l'huile végétale, l'extrait de vanille. Fouetter au fouet à main 1 minute jusqu'à mélange parfaitement homogène, couleur uniforme — émulsion liquide brun-doré clair. Aucun grain visible.

Liaison — Mélanger sec et humide en pâte épaisse — Verser le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélanger à la spatule en silicone en grands cercles, depuis le centre vers l'extérieur, EN 12-15 MOUVEMENTS MAX — la pâte doit être homogène mais pas sur-mélangée (le bicarbonate s'active à l'humidité, on a 5 min avant qu'il ne perde son pouvoir levant). Texture finale : pâte épaisse, lourde, qui tombe paresseusement de la spatule en ruban large.

Cuisson — Verser et enfourner immédiatement — Verser la pâte dans le moule beurré. Lisser la surface à la spatule. Enfourner IMMÉDIATEMENT — toute attente perd du levant. Baisser le four à 175°C dès la mise en place. Cuire 50-60 minutes selon le four. Aux 30 minutes : la surface dore. Aux 45 minutes : test du cure-dent au centre, doit ressortir avec quelques miettes humides (pas de pâte crue). Si pas prêt : 5-10 min de plus, jamais à 60+.

Repos — Laisser tiédir dans le moule 15 minutes — Sortir le pain du four, poser sur grille. NE PAS DÉMOULER tout de suite : la mie est trop tendre quand chaude, le pain s'effondrerait. Laisser reposer 15 minutes dans le moule — la mie se raffermit, le pain se rétracte légèrement des parois. Passer une lame de couteau le long du moule, retourner sur la grille, attendre 30 min refroidissement complet avant de trancher.

Service — Trancher épais et servir avec café Lofa Hills — Une fois complètement froid (1h30 minimum), trancher en tranches épaisses de 2 cm avec un couteau scie (couteau fin écrase la mie). Disposer 2 tranches par personne sur petite assiette. Servir avec un café fort libérien Coffea liberica de Lofa Hills (ou café noir corsé), un thé Lipton au lait, un grand verre de lait. Pour Independence Day (26 juillet) : décorer avec une petite étoile rouge-blanc-bleu (drapeau libérien). Tartiner légèrement de beurre salé optionnel ou tremper dans le café.