Bokit

Pate — Faire la pate — Dans grand bol, melanger farine, sel, sucre. Faire un puits, verser eau tiede avec levure delayee + margarine fondue. Petrir 8 min jusqu'a obtenir une pate lisse, souple, legerement collante.

Levée — Reposer 5h — Couvrir d'un linge humide. Laisser reposer dans endroit chaud SANS courant d'air pendant 5h MINIMUM. La pate doit doubler de volume et devenir moelleuse-aerienne.

Garniture morue — Saute la morue — Pendant la levée : pocher la morue dessalee 10 min eau bouillante. Effeuiller. Dans une poele, faire suer oignon, ail, escallions, poivron 5 min. Ajouter tomates, thym, piment vegetal, morue effeuillee. Melanger 5 min, finir au jus citron. Reserver tiède.

Façonnage — Diviser et façonner — Apres 5h, deposer la pate sur plan farine. Diviser en 6 boules egales. Aplatir chaque boule a la main en disque de 18-20 cm de diametre, 0.5 cm d'epaisseur.

Cuisson — Frire les Bokits — Chauffer l'huile a 170°C exact (sonde). Plonger les disques de pate UN PAR UN (pas surcharger). Frire 1.5-2 min par face — le Bokit gonfle comme un pita doree.

Cuisson — Egoutter — Egoutter sur grille (pas papier — ramollit). Laisser tiedir 1 min — la croute se stabilise mais la pate reste moelleuse a l'interieur.

Assemblage — Fendre et garnir — Avec couteau bien tranchant, fendre chaque Bokit en 2 horizontalement (sans separer totalement). Ouvrir comme un livre, garnir genereusement de morue creole tiède.

Service — Servir immediatement — Servir IMMEDIATEMENT, manger avec les mains. Au choix d'autres garnitures : poulet colombo, jambon-fromage, legumes-laitue, thon mayo creole.