Alfajor de Maicena

Crémage — Crémer beurre et sucre — Dans un saladier, crémer le beurre mou avec le sucre glace au fouet électrique ou batteur jusqu'à ce que le mélange soit blanc et aérien (5 min).

Liaison — Incorporer jaunes et arômes — Ajouter les jaunes d'œufs un à un en battant entre chaque. Ajouter vanille, zeste de citron, cognac, sel. Mélanger jusqu'à homogénéité.

Mélange — Incorporer les farines — Tamiser ensemble fécule de maïs, farine et levure chimique. Incorporer progressivement à la pâte, en mélangeant à la spatule SANS sur-pétrir. La pâte est collante et fragile.

Repos — Réfrigérer la pâte — Former un disque, l'envelopper dans un film. Réfrigérer 1h minimum (idéal 2h) pour faciliter l'étalage.

Étalage — Étaler et découper — Sortir la pâte. Sur un plan généreusement fariné, étaler en disque de 5mm d'épaisseur. Découper des disques de 5cm de diamètre à l'emporte-pièce.

Cuisson — Cuire 10-12 min — Préchauffer le four à 170°C. Disposer les disques sur plaque chemisée, espacés de 2cm. Cuire 10-12 min — les disques doivent rester PALES (légère couleur ivoire sur les bords). Sortir, laisser refroidir COMPLÈTEMENT.

Garniture — Garnir au dulce de leche — Une fois les disques bien froids (1h+) : retourner la moitié des disques face plate vers le haut. Déposer 1 c.a.s. bombée de dulce de leche au centre. Recouvrir d'un autre disque, presser légèrement pour que le dulce affleure sur les bords.

Finition — Rouler dans la noix de coco — Rouler le bord de chaque alfajor dans la noix de coco râpée — la coco adhère au dulce qui dépasse, formant la couronne blanche caractéristique.

Service — Servir et conserver — Servir avec un café cortado argentin ou mate amer. Conserver dans une boîte hermétique à T° ambiante 5 jours, ou frigo 2 semaines.