Pâte (rule TSG : 50%+ seigle)
- 200 gFarine de seigle
- 100 gFarine de blé T55
- 200 mlEau
- 1 c.à.c.Sel
Farce porridge de riz
- 150 gRiz rond (style risotto/pudding)
- 300 mlEau
- 600 mlLait entier
- 1 c.à.c.Sel
- 30 gBeurre
Munavoi (beurre aux œufs)
- 100 gBeurre doux à température ambiante
- 4 pcsŒufs durs
- 1 pincéeSel + poivre
Finition cuisson
- 50 gBeurre fondu
- 1
Porridge — Cuire le riz risotto-style 35 min — Dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition. Ajouter le riz, cuire 10 min à feu doux jusqu'à absorption. Ajouter le lait progressivement par doses de 100 ml en remuant — le riz absorbe et devient crémeux. Continuer 25-30 min jusqu'à riz tendre et porridge crémeux. Ajouter beurre. Goûter — sel ajusté. REFROIDIR.
40 min - 2
Pâte — Pétrir et reposer 30 min — Mélanger les 2 farines + sel. Verser l'eau, mélanger jusqu'à pâte FERME et lisse. Pétrir 5 min. Filmer, reposer 30 min à température ambiante.
35 min - 3
Étalage — Rouler 12 disques très fins — Diviser la pâte en 12 boules. Rouler CHAQUE boule en disque très FIN (presque transparent — 1-2 mm) de 12-15 cm de diamètre. Saupoudrer farine pour pas que ça colle.
20 min - 4
Façonnage — Garnir et plier en barque — Sur chaque disque, déposer 1-2 c.à.s. de porridge refroidi au centre, en ovale. PLIER LES BORDS LATÉRAUX vers l'intérieur (laissant le centre découvert). PINCER les bords en motif décoratif (canon finlandais — petits plis serrés).
20 min - 5
Cuisson — Four 250°C 15 min — Préchauffer le four à 250°C (très chaud). Disposer les pirakat sur plaque. Cuire 12-15 min jusqu'à dorure profonde. Sortir, BADIGEONNER de beurre fondu chaud — c'est canon. Couvrir d'un torchon humide pour ramollir légèrement (sinon trop secs).
15 min - 6
Munavoi — Pendant la cuisson, faire le beurre aux œufs — Hacher finement les œufs durs. Mélanger avec le beurre pommade (à la fourchette). Saler, poivrer. Texture pâte tartinable. Réserver à température ambiante.
5 min - 7
Service — Servir tièdes avec munavoi — Dresser les pirakat sur plat de service. Servir le munavoi dans un ramequin à côté. Chaque convive en met une cuillerée sur sa pirakka encore tiède. Café noir filtre. Lait fermenté piimä.