Lambi
- 800 gConch (lambi/queen conch) frais ou décongelé
Lavage
- 4 pcsCitrons verts (jus + zeste)
- 2 c.à.s.Sel gros
Cuisson
- 1.5Eau
- 4 gousseAil entier écrasé
Marinade
- 6 pcsJus de citron vert frais
- 250 mlEau froide filtrée
- 1 pcsConcombre en cubes 5 mm
- 1 pcsOignon rouge ciselé fin
- 1 pcsTomate ferme en dés (option)
Aromates
- 0.5 bouquetChadon beni (culantro) ciselé
- 1 pcsPiment Scotch Bonnet émincé (avec gants)
- 2 gousseAil râpé
- 1 c.à.c.Sel + poivre noir
- 2 c.à.s.Huile d'olive (option)
- 1
Nettoyage — Triple lavage — Couper le lambi en morceaux 2 cm. Frotter au gros sel + jus de 2 citrons verts. Rincer abondamment. Refaire l'opération 3 fois — la sliminess marine doit disparaître complètement.
8 min - 2
Pression — Cocotte minute 45 min — Mettre le lambi dans la cocotte minute avec ail entier + 1,5 L d'eau. Fermer. Cuire à pleine pression 45 min (sinon 2h en marmite normale).
50 min - 3
Refroidir — Égoutter et tiédir — Décompresser. Égoutter le lambi. Laisser tiédir à température ambiante 15 min. Le lambi doit être tendre — un cube se coupe au couteau facilement.
15 min - 4
Couper — Cubes finaux — Couper le lambi tiédi en petits cubes 1 cm.
5 min - 5
Marinade — Mélanger les liquides — Dans un grand bol non métallique : jus citron vert + eau froide + chadon beni ciselé + ail râpé + piment + sel + poivre. Goûter — doit être franc, légèrement salé, vif en citron.
4 min - 6
Mélange — Lambi + légumes — Ajouter le lambi en cubes + concombre + oignon rouge + tomate (option) à la marinade. Mélanger délicatement.
3 min - 7
Mariner — 3-4h température ambiante — Couvrir le bol d'un torchon (pas hermétique). Laisser mariner 3-4h À TEMPÉRATURE AMBIANTE — surtout pas au frigo. Mélanger 1 fois en milieu de marinade.
4 min - 8
Service — Bol de partage — Servir dans un grand bol au centre de la table avec biscuits crackers en accompagnement. Chacun se sert. À Grenade, c'est l'apéritif du dimanche en famille.
3 min